¿Qué son jereces remontados?

Yo ahora mismo no estoy al corriente de los viñedos que posée Hidalgo-La Gitana, más alla de pasar por delante -lo hacemos todos los que cogemos la carretera de Sanlúcar-Jerez- de la preciosa finca que tienen en el pago de Balbaina. Viniendo de Jerez, el siguiente cerro a mano izquierda una vez sobrepasada la cuesta del León. Lo que tenga repartido por otros pagos jerezanos y sanluqueños lo desconozco, aunque todo indica que también posseen viñedo en el pago de Miraflores. Incluso parece que han tenido viña -en otros tiempos- en ese pago tan especial como es Mahina.

Por otra parte, Pastrana es un single-vineyard y no tengo motivos para dudarlo. Que sea el mismo vino que venden en la cadena que mencionas, es posible, sobre todo a la luz de lo que mencionas de los 12 años. En cuanto al vino en sí, Pastrana en forma es un vino sensacional, uno de los grandes vinos de crianza biológica del Marco ¿Manzanilla pasada? Para mí es un vino que oscila entre un vino "hecho" y una manzanilla pasada propiamente dicha. Y ello -estoy especulando- puede que dependa de cosas que van de la saca a la selección de botas que se haga en cada momento. No todos los vinos de edad equivalente tienen porque tener el mismo perfil: en una solera de manzanillas pasadas puede haber botas más marcadas por la flor, otras que den más matices oxidativos, que estén empezando a "caramelear" de manera muy incipiente. Y yo creo que Pastrana refleja muy bien esas oscilaciones que, por otra parte, son completamente naturales. Aunque en realidad lo importante no es cómo llamemos o clasifiquemos las cosas, sino cómo son las cosas en sí. Y si a eso vamos, tengo que decir que Pastrana puede ser -como lo fué el 4 de enero en Casa Paco en el puerto deportivo de Chipiona- formidable.