Crianza sobre las propias lias

Leerte es como jugar a la ruleta de la fortuna, no sabe uno si falta alguna palabra. porque te hace eso? a ver si entre todos lo apañamos.

saludos

Es un término que cada vez aparece con más fuerza, a pesar de no ser novedoso.
En primer lugar, ¿qué son las lías?: las lías son las levaduras muertas depositadas después de la fermentación alcohólica.
Y ¿la crianza sobre lías?: la crianza sobre lías consiste en una lisis, concretamente en una autolisis, es decir en la ruptura de la pared celular de dichas levaduras muertas después de la fermentación.
Por tanto: la crianza sobre lías consiste, como dice su nombre en una crianza sobre sus propias lías, que no fermentación, ya que en esta técnica, como hemos dicho, las levaduras están muertas de ahí la definición como crianza y no como fermentación o cualquier otro adjetivo semejante, ya que con las levaduras muertas poco se puede fermentar.
Lo que se busca es, como he dicho la ruptura de la pared celular para obtener el aporte de sustancias y/o elementos contenidos en dichas células, principalmente en la zona nuclear, que provocará y que aportará ese toque de densidad y untuosidad al vino.
Es una manera de aportar persistencia, untuosidad, complejidad y estabilidad a los vinos blancos.

Gracias por este comentario tan explícito y claro que me has dado, tenia dudas sobre las lias este fue el motivo de este hilo.

saludos montse

Con los tintos no se hace este proceso???

Claro que sí, como en los blancos, pero es menos frecuente, no se porque, podría ser otro motivo de debate.