Una duda economica

Ante todo saludos.
Tengo un dilema en el cual no se si alguno de vosotros me podra asesorar. Os cuento: me han ofrecido el llevar una bodega en la mancha, y hasta aqui todo muy bien. El trabajo es mio pues les han encantado mis ideas y me he vendido bien.
La bodega (coop.) elabora unos dos millones de litros y embotella unos 50000 entre rosado y tinto. Esperan de mi que me encarge de subir la calidad, cosa que, modestamente, no veo dificil pues he provado los vinos y se como es la uva. El resto es granel que esperan en principio siga siendo igual, siempre tendiendo ha aumentar el embotellado.
Todo perfecto ¿verdad?
Ahora solo queda el tema economico; el trabajo es mio siempre y cuando no me pase pidiendo dinero; ellos no saben que pagar pues siempre han tenido un enologo fuera de plantilla al que pagaban por kilo elaborado.
Mi pregunta es la siguiente: ¿alguien sabe que esta cobrando un enologo en la zona por llevar una bodega de caracteristicas similares? Agradecido.