Leyendo de básicos/genéricos/especímenes y autoctonos: hay genericos en España?

Pues yo encontré esto...

Quote

Se conocen como genéricos o vinos de corte, a aquellos vinos en los cuales se usó más de una variedad de uva en su elaboración. También incluyen a los que, se definen como bivarietal o trivarietal. En la elaboración de estos vinos el Enólogo logra obtener un producto pensado y deseado, a través de la mezcla de materia prima de diferentes características.

Históricamente esta ha sido la forma de hacer vinos. La identificación de variedades y la moda varietal son hechos relativamente recientes en la historia del vino. Anteriormente, la identificación de los vinos y su personalidad, tenía más relación con la zona geográfica de origen y no con las variedades de uva utilizadas. Cada región tenía sus vinos característicos, por ej: Champagne, Oporto, Bourgogne, Rioja, etc. y el consumidor poco conocía de las variedades que intervenían en su elaboración. Este proceso de identificación de la personalidad de un vino por la región donde fue elaborado, dio origen al concepto de Denominación de Origen. En Burdeos por ejemplo las principales variedades que intervienen son Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot; en Champagne, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Mención especial requieren los vinos de la Bourgogne francesa, en los cuales siempre ha tenido mucho más peso la región que las variedades de uva, aunque tanto el Chablis (Chardonnay), como el Borgoña (Pinot Noir) son vinos varietales, no genéricos (interviene una sola variedad).

En la actualidad, infinidad de grandes vinos son genéricos. Ya que combinar las características de distintas variedades puede dar resultados inolvidables. Manejando variedades y proporciones, podemos suavizar un vino, brindarle más estructura, concentrar su color, sumar complejidad aromática, etc. Incluso una práctica muy corriente ha sido la de mezclar vinos de diferentes cosechas, persiguiendo objetivos similares. El corte de vinos es una herramienta muy útil para el enólogo y nos permite a nosotros, consumidores, tener una variedad más amplia a la hora de elegir. Por ejemplo, un corte clásico ha sido el de Cabernet – Merlot. El Merlot aquí viene a suavizar la rudeza y austeridad natural del Cabernet en su juventud, permitiéndonos disfrutar de un vino más redondo, menos áspero y con mayor frescura, aportando también sus agradables aromas frutales.

Concluyendo, el vino de corte busca conjugar las características individuales de cada variedad, potenciándolas en esta fusión, logrando una mayor complejidad.
Publicado por VUELVO AL SUR.. en 09:47
Etiquetas: Extractado de Carlos Navarro: Los caminos del vino

unquote