Preguntilla sobre cata
Re: Depende de la uva depende ...
Ver mensaje de PedroBarreraA Maribel Becerra de Terra nuestra (Huelva)le tenemos mucho cariño en esta casa, cosas que pasan en esto del vino, empiezas bebiendo vino y acabas conociendo a gente estupenda.Hablé con ella hace una semana.
Saludotes,
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Raspón
Ver mensaje de PedroBarreraMuchas veces, en maceraciones con raspón, o en parte, éste aporta volumen y resistencia frente a problemas de carácter botrytis, no hay que confurndir astringencia con amargor, que es producto de complicaciones bacterianas.
En añadas complicadas o con mala maduración fenólica tb se dan notas verdes,pero hay que diferenciar el verdor del raspón que es un gusto a tallo de planta, del verdor de la uva, tipo pimiento verde, tipo fruta inmadura, incluso notas cítricas, del amargor de la madera, como serrín quemado, que se engancha en la base de la lengua, como del amargor bacteriano, mucho más repulsivo y que deja un mal gusto de boca.
(Un poquitín lo que se)
Tierra Nuestra de Sevilla.
Ver mensaje de PedroBarreraQuerida Dominic:
Yo contacté con Tierra Nuestra de Sevilla en la calle Constancia del barrio de Triana, ";casi ná";. Por el apellido ";Becerra";, deben de ser hermanos.
Gracias y Saludos.
Pedro.
Efectivamente
Ver mensaje de PedroBarreraSon hermanos.
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Maribel es una de las mujeres, a la chita callando, que más saben de vinos en España.
Saludos.
(Lo grande de este mundo es que las mujeres estamos, somos pocas y chiquititas, pero estamos jajaja)
Re: Astringencia en vinos ..mira ahi BAR interesante y tecnico
Ver mensaje de PedroBarreraun abrazo
Taninos de la uva
Ver mensaje de PedroBarrera Yo puedo contestar mas en base a mi formación Bioquímica que como elaborador en la que soy un recién llegado,en todo caso no lo tomeis ExCatedra ni mucho menos.
En los vinos tintos, según yo creo, tiene una importancia fundamental la materia fenólica de la uva tinta y un cierto interes la de la madera.
El roble cede al vino material tánico hidrolizable; proceso que depende de la zona de cultivo del roble, curado, tostado y edad de la barrica; que se convierte en glucosa, y ácidos gálicos ( por esto quizas se habla de taninos dulces).
En la uva hay principalmente dos compuestos fenólicos y para entendernos son los:
Antocianos ....color
Taninos .......sabor
Los taninos de la uva no son hidrolizables, de ahí su importancia y se encuentran aproximadamente, en el pellejo 1.3 ppm de taninos, en la pulpa 0 ppm, las semillas 1 ppm y en el raspon 1.5 ppm.
La caracteristica fundamental de los taninos de la uva es que se pueden polimerizar, es decir unirse entre si para hacer compuestos mas ";gordos"; con mayor peso molecular, y/o condensarse con otros productos para dar moleculas complejas.
Dependiendo del grado de polimerización, el ";sabor"; del tanino varía de Áspero, cuando son pequeños (monómeros, dímeros..),Amargos cuando engordan un poco mas,(polimeros) y suaves cuando son mas gordos aun, volviendo a tener gusto amargo si su peso molecular es mayor de 10.000.
El arte de tener un vino redondo, sera el equilibrio maravilloso entre Alcohol, Acidez y Taninos en su nivel adecuado de polimerización.
Las practicas culturales del viñedo y la fecha de la vendimia son fundamentales pues el nivel de polimerización de los taninos depende de estado de madurez de la uva, y posteriormente del proceso de elaboración y crianza del vino.
Vaya tocho, Saludos Paco
Con la precisión de un bioquímico.
Ver mensaje de CabodeGataAdmirado Paco:
Me acabas de dar una lección magistral.
Muchas Gracias.
Pedro.