Acido láctico y vino
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Acido láctico y vino
No me acabo de enterar el porqué el acido láctico está prohibido su uso en la fermentación del vino en los paises de la Comunidad y sin embargo en el resto del mundo no?, a ver si alguien nos lo cuenta, un saludo
Re: Acido láctico y vino
Ver mensaje de BoscoSe me ocurre a mi, y teniendo en cuenta q la legislación de la Comunidad es restrictiva, q quizá esté prohibido por el riesgo q supone para las bacterias lácticas, q transforman el láctico en acético con el consiguiente deterioro.No sé si será por eso, pero podría ser una razón.
Un saludo
IGLegorburu (Peña El Sarmiento)
Me refería a....
Ver mensaje de IGLegorburuQue las bacterias lácticas, cuando transforman el málico en láctico, pues luego pueden atacar al cítrico dando acético.