Proyecto de como montar una bodega

Hola, alguien tiene informacion de cuales son los pasos para montar una bodega además de buscar un buen lugar y un sumiller?

Perdona el chascarrillo ";a lo Gila"; (que hoy en día sería ¿comorrr? ";a lo Chiquito";), pero no queda claro si preguntas por cómo montar una bodega para ";hacer/criar"; vinos o para ";vender/ofertar"; vino (lo del sumiller me ha despistado).
Saludos,