Queso St James
Queso elaborado por Martin Gott en la granja Holker Farm Dairy, Cumbria (Inglaterra). Se trata de un queso de corteza lavada hecho con leche entera y cruda de oveja (como curiosidad, he leído que de la raza Lacaune, la misma de la que se extrae la leche para elaborar los Roquefort). El cuajo utilizado es animal. Maduración de al menos 35 días.
Corteza anaranjada y pegajosa. Pasta semi-blanda y algo cremosa a temperatura ambiente, de color amarillo-paja. Olor muy penetrante a establo y hasta podría resultar desagradable, pero en la boca resulta sabroso y con recuerdos lácticos, apenas dulces. Solo para verdaderos amantes de los quesos.
Probado con un riesling: Tesch St. Remigiusberg 2011
