¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Re: Ahora sí
Ver mensaje de Dani C.La tienes lista y con esta temperatura exangüe ;-) Con unas 6 horas a unos 20 grados aprox está hecha una moza para lo que sea menester. Si tienes dudas, ya sabes, coges una pizca la echas en un vaso con agua y si flota, es que está lista.
Saludos,
Jose
Oído
Ver mensaje de joseOtro día cuelgo fotos del naan que hice que ya lo tengo dominado.
Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Y para todos aquellos que no tengan muy claro de qué va eso de ver a la masa madre crecer... http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=p7mfMTXqGas
Saludos,
Jose
Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de Dani C.Al hilo del tema, ayer sufrí un ataque brutal de almidón que me dejó sin los panes de centeno de esta semana. Todo por no poder refrescar la masa madre con antelación para que se acidificara. Estaba bien de actividad y levaduras, pero le faltaba ese punto de acidez que la protegiera. Apuntado para la próxima vez queda.
Amor y sulfitos
Vaya guarrada
Ver mensaje de Xavi TMenos mal que es agradecida. A mí el otro día se me había pasado darle de comer (mi chica dice que parece que tenga un tamagochi), pero no, sobrevivió perfectamente y el pan de este finde ha salido muy rico.
Saludos
Dani
Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de Xavi TEn mi poca experiencia para evitarlo es muy necesaria la acidez y una temperatura lo más elevada posible en los primeros minutos de horno. Mejor que zo-zobre, que no que zo-falte.
Saludos,
Jose
Re: Vaya guarrada
Ver mensaje de Dani C.Tranquilo Dani, que la masa madre agüanta carros y carretas ;-) Yo he estado meses sin alimentarla, con ella en la nevera y en una semana de alimentación y cuidados ya estaba otra vez en forma.
Saludos,
Jose
Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de joseLeo lo del almidón y lo de la acidez y no sé de que va, Jose, pásanos algún enlace para los piltrafillas donde podamos aprender un poco sobre este tema.
Gracias.
PD: El sábado hice mi primer pan (de molde) 100% centeno, y me salió muy rico, luego subo unas fotos.