¿Qué legumbres consumís?

Venga, pon una breve recetillas para que podamos hacerlo en casa.

Ya... si es que hay gente pa to.

Segun he leido, las autenticas habichuelas se dejaron de cultivar hace unos 25 años en las provincias de Cordoba  y Badajoz.

Legumbre, que viene del latin lego, se denomina a todo lo que se pueda reunir y venga en una concha, para comer cocido o en pure.

Otro tema es si cuando estan verdes, se le pueda  llamar  tambien verdura.

Por ejemplo las pochas, estan en un punto, que quizás no se las pueda llamar ni verudra ni legumbre.

Un saludo.

Muchas legumbres son de Mejico, Canada, etc y en mi criterio son peores que las que aqui tienen reconocimiento (MG o IPG)

El comino es carminativo y ayuda a que nos generen menos gases su ingesta.

Un saludo

Efectivamente, aquí a las naranjas no se las pone apellido, a lo sumo de mesa o normales y sin embargo, a las mandarinas a veces sí.

En cuanto a las legumbres, la gente por aquí tampoco busca un nombre en los garbanzos o en las lentejas, es curioso el oír: a mi gustan las pequeñas o las grandes.

Pero en lugares ya con cierto nivel, por ejemplo el CI, ya con sello de origen se encuentran varios tipos tanto de garbanzos como de lentejas.

El chorrito de vinagre, aumenta la acidez gástrica y genera que la digestión sea menos pesada y que genere menos gases.

Por otra parte por el mismo mecanismo, hace que se absorba mejor el hierro “no hemo”, no de carne, que llevan las lentejas.

Las alubias, es frecuente acompañarlas de piparras o guindillas en vinagre y el mecanismo es el mismo.

Si no recuerdo mal me debes esa receta je je

Los garbanzos se toleran mejor con pescado y verduras, que con grasa animal.

Sí, al menos en mi entorno cercano. Sin embargo me gustaría comprender la razón.

Saludos,

Jose

Me encantan las legumbres, las adoro.

Los Judiones de la Granja de Segovia a fuego lento con su buen compango y un ramillete de perejil, me encantan en sabor y textura, suave y mantecosa.

Los garbanzos maravillosos, la faba asturiana, las socorridas lentejas, las judías blancas y rojas.

Las preparo de muy diferentes modos, muchas veces simplemente con verduras para que sean más sanas y menos pesadas, o bien con almejas, con bacalao y perejil, el garbanzo en humus, con hongos…

Y ya como especiales, las habas o guisantes de mi huerta, que ahora mismo están ya empezando a formarse las primeras vainas.

Un saludo

La responsabilidad (porque tampoco quiero utilizar la palabra culpa) es del consumidor que no lo exige, pero vamos, porque no le interesa. Hay una gran diferencia entre las distintas variedades de legumbres, por eso es interesante conocerlas.

Si fueran chiles verías si la gente se preocuparía por saber lo que compra.

Un saludo
Dani

Claro, sabía lo del hierro. A mi hermano, que tuvo anemia de pequeño, mi madre siempre le exprimía el zumo de limón en las legumbres, o incluía pimiento rojo, que también aumenta la acidez.

Lo de la digestión y los gases... No llego a entender lo de los gases, a ver en qué me fallan mis conocimientos.

Aviso para navegantes: ahora viene un rollo metabólico de narices...

Hasta donde yo sé, los herbívoros poseen la enzima alfa-galactosidasa que es capaz de degradar los oligosacáridos que tienen la mayoría de los vegetales y transformarlos en azúcares simples que sí se pueden degradar. Nosotros, como omnívoros que somos, no poseemos esta enzima de manera que estos azúcares de cadena larga llegan a nuestro intestino, donde las bacterias de la flora intestinal la descomponen en anaerobiosis, generando como producto de la fermentación gases, como el sulfuro de hidrógeno, que da ese mal olor tan característico. Si llega mucha cantidad de estos oligosacaridos, mayor sustrato tienen las bacterias para crecer y producir estos gases.

Y ahora me pregunto, ¿qué tendrá que ver la acidez con al flatulencia? ¿Crees que afecta el pH en el intestino, tras toda la digestión, a la fermentación?

Saludos
Dani

Refresca en boca una comida muy densa y contundente, ¿no podría ser por esto?

Off-topic: las patatas a la riojana sin guindillas/piparras no son patatas a la riojana.

Sí es cierto que el aumento de la acidez favorece la digestión y, como ha dicho Gabriel, la absorción del hierro, pero con las flatulencias... no lo veo.

Saludos
Dani