Pan

Sí, se la ve muy "tensa" :D

Pero el acto en sí, ná que ver:

https://www.youtube.com/watch?v=WL3xEbQaIlg

Pero hombrededios, que una cosa es el amasado y otra el formado. En el amasado, la paliza que haga falta. En el formado, mimo infinito +1 ;-)

Saludos,

Jose

Faaaale, aseptamos formado como acto delicado y amasado como enérgico. :{)

... y no olvidemos que no es sólo cosa de las masas muy hidratadas, que los panes de hidratación baja (los candeales, vaya) llevan una buena paliza de rodillos para poder tragarse toda esa harina con tan poquita agua.

Saludos,

Jose

Ve, de eso no tenía ni idea! Nunca te acostarás sin que Jose te descubra una anécdota panarra más.

Un abrazo

Jordi

Buff, mijo, un pan al 50% de hidratación es un sufrimiento de amasar a mano. Luego sale una hogaza de no creer. De esas que están en nuestra memoria. Pero mientras lo haces te sientes casi tan frustrado como cuando estás con una masa al 90%.

Saludos,

Jose

Pues no me he puesto yo nunca con un candeal.... y "pecisamente" esta semana recibí un pedido de harinas varias, entre las que hay 5 kg de trigo duro ¿Alguna propuesta indesente?

¡¡ Molletes !!  ¡¡ Colines !!  ^___^    Y en función de cómo se comporte pues mezclada con panadera para dar ricas hogazas. Entre un 20% y un 40% del total de harina según se porte.

Notemos "porsiaca" que el pan candeal no está hecho a base de trigo duro, si no panadera normal.

Saludos,

Jose