Bacalao Gourmet
Bacalao Gourmet
Me han traído dos lomos de Bacalao del puesto "Bacalao Gourmet" del mercado central de Alicante. Dicen que provienen de las Islas Faroe que por lo visto es la máxima calidad que se puede encontrar. No entiendo mucho de Bacalao y nunca lo he cocinado, que me recomendáis teniendo en cuenta la alta calidad de este producto???
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoHombre Jerónimo, cuanto mejor es la calidad más rico estará, pero te vale cualquiera de las que hemos hablado en muchos hilos al respecto. Remojón, pil-pil (si tienes muñeca), vizcaina, gratinado e incluso el atascaburras estará más rico cuanto mejor sea el bacalao ;-)
Saludos,
Jose
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoGran jefe hay un hilo que ahora no encuentro sobre el bacalao. Yo aprendi trucos infalibles como la coccion al microondas en 3 minutos. Hace unos dias (la cena de la virtual) descongelamos unos lomos de 4 cm de grosor ya desalados por nosotros y los hicimos al horno sobre un sofrito de tomate y gratinados con mayonesa suave de alioli. Espectaculares, y si lo quieres mas suave aligera mayonesa con manzana cocida que la receta esta en el hilo que te comento. Pero sobre todo te aconsejo desalar cuanto antes y si no los vas a consumir congelalos desalados. Esto lo aprendi en Portugal donde saben un poco de bacalhau...un abrazo
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoDesálalo en la nevera cambiandole el agua almenos 4 veces durante 24, 36 horas....
CONFITADO:
Aceite de oliva virgen en un cazo sin llegar a ebullición .... y colocas los lomos de Bacalao desalado...
que cubra el aceite ... En siete u ocho minutos tienes el bacalao....
A LA BRASA:
Tal cual a la brasa... Pa cagarse i no torcarse... Glups...
AL PIL PIL :
No tiene ningun secreto,,, Calentamos el aceite (100 ml) sin llegar a hervir y añadimos unos filetes de ajo y media guindilla.... cuando empiece a coger color... retiramos e introduciermos los lomos de Bacalao y dos minutos por cada lado y apagamos el fuego... (también nos valdria meter solamente las pieles del bacalao pero así matamos dos pajaros de un tiro.)...
Retiramos las pieles y en una sarten nueva, con la ayuda de un colador vamos añadiendo el aceite de oliva .... dando vueltas al colador para conseguir que le entre el maximo de aire para emulsionar el aceite y la gelatina del bacalao...
No falla... Espero haberte ayudado..
Saludos cordiales.
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoEstás de un vago que asustas granjefe:
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/938535-recetas-bacalao-salado-ahumado
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/833744-recetas-distintas-maneras-comer-bacalao
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/754173-como-hacer-horno-lomos-bacalao-receta
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/555357-receta-bacalao-pil
y seguiría pero me voy a almorzar y al mercado ;-)
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoPara mi confitado en aceite y acompañado de un buen pisto al lado, una delicia, cuanto mejor es el producto menor debe ser la manipulación. El atascaburras que proponen por aquí yo no lo haría, saldrá muy bueno pero te perderás la taxtura que aparenta ese magnifico lomo.
Que aproveche.
Solo por ser tú y el Jero
Ver mensaje de Obiwan FerranRe: Bacalao Gourmet
Ver mensaje de JeronimoMi opinión personal es que al pil-pil , con un gran bacalao, es su propia calidad la que hace de este plato algo fantástico. También una buena forma es en suquet de pescado es realmente delicioso.
Un saludo.