¿Creéis que la cocina de vanguardia será tradicional en unas décadas?

Al menos esto es lo que afirma el chef con 5 Estrellas Michelin Paco Pérez, os cito la noticia:

El cocinero catalán Paco Pérez, cuyos restaurantes acumulan cinco estrellas Michelin, ha defendido hoy la trascendencia de lo que se conoce como "cocina de vanguardia" en España, ya que, en su opinión, en unas pocas décadas algunos de los conceptos de esta pasarán a ser considerados como "tradicionales".

Pérez ha hecho estas declaraciones a Efe antes de participar en uno de los talleres que organiza en Logroño el cocinero Francis Paniego, con tres estrellas Michelin, en los que ofrece diferentes visiones de la gastronomía con restauradores de toda España.

Paco Pérez, formado en Francia y en España con Ferra Adrià, gestiona diferentes establecimientos, dos de ellos con otras tantas estrellas Michelin -Miramar en Llança (Gerona) y la Enoteca del Hotel Arts en Barcelona- y otro con una -Cinc en Berlín-; y, además, dirige las cocinas de un establecimiento especializado en arroz, otro en huevos y una hamburguesería de autor.

Pero en todos estos casos considera que simplemente se trata de "casas de comidas", en las que él y su equipo quieren "cumplir sueños" y "hacer felices a quienes nos visitan".

El cocinero catalán forma parte de una "vanguardia" de la cocina surgida en España, pero que "ha afectado a todo el mundo" y que se basa en "aprovechar todos los conceptos posibles" al elaborar platos, ha detallado.

En su opinión, es "casi natural" que esta corriente de vanguardia se diera en España, porque es "un pueblo muy joven, que venía de una sociedad anclada en la que, de repente, entró aire fresco y agitó todo a nivel gastronómico".

Ha admitido, no obstante, que ese "aire fresco" tardó un tiempo en "convertirse en una corriente de vanguardia", aunque, "cuando lo consiguió, llegó a todo el mundo, que hoy reconoce a la cocina española".

El siguiente paso es, ha explicado, llegar a ser "tradición", aunque solo se producirá "con lo que el pueblo, en general, quiera que se quede".

"En su momento, la patata frita fue algo totalmente nuevo", ha detallado, y "ya existen algunas elaboraciones que hace no mucho se veían como transgresoras y hoy son conocidas popularmente", como "la elaboración de bechamel sin harina o las cocciones a baja temperatura".

Por eso, se muestra convencido de que la cocina de vanguardia "dejará su recado" y algunos de sus conceptos serán "tradicionales" dentro de dos o tres décadas, aunque "en algunas cosas ya ha dejado un legado, como en las elaboraciones más ligeras, el aprecio de las texturas o el respeto al producto".

Para dar ese paso, ha concluido, es necesario que los cocineros "salgan" a través de los medios de comunicación y que vayan a trabajar a diferentes lugares del mundo.

"Siempre he preferido hacer mi camino más en la sombra", ha admitido este cocinero, quien ha reconocido que es menos mediático que otros de su generación, pero se he dado cuenta de que, "tanto a nivel personal, para los proyectos que uno tiene, como para avanzar en esta forma de hacer cocina, es importante que la gente te conozca más".

¿Creéis que está en lo cierto? ¿Estáis de acuerdo con él. Entonces...¿La cocina 100% tradicional de las abuelas y las madres desparecerá completamente? 

Yo creo que la cocina tradicional de los "cocidos y guisados" junto con las recetas de las abuelas no van a desaparecer de la faz de la tierra, quizá teniendo en cuenta esta noticia deberíamos de apreciar más y preservar las recetas caseras ¿No?

Espero vuestras reflexiones.

Saludos.

Laura.