Receta de bacalao al pil pil
Re: Receta de bacalao al pil pil
Ver mensaje de WyllysLos ajos se los corté en láminas muy finas,y si están al fondo de la salsa,aunque no se ven por lo espesa que está.Se ven un poco en las paredes de la cazuela si te fijas,aunque no se distingue muy bien.
Lo hice con la piel hacia abajo,y al final del todo le di la vuelta para que se hiciera bien por el otro lado,ya que el aceite no lo cubría todo.
Ha quedado muy bien la salsa pero dandole un "meneo" con el colador antes de servirla a la mesa le da un punto estupendo,ya que este plato como no te lo comas enseguida se viene abajo,y se deshace otra vez la salsa,es superdelicado el punto que tiene.
Le puse de guarnición,que nunca se lo había puesto antes,puerro frito.Se corta a bastoncitos el puerro y se fríe en aceite muy caliente,se queda como rizado y crujiente,parece que le va bien a este plato como acompañamiento.
LLevas razón,de sabor estaba increible aún siendo "bacalao de sobre".
saludos
Re: Receta de bacalao al pil pil
Ver mensaje de PanconjamonMe habia parecido lo del lateral de la cazuela una lamina de ajo pero al no poderlo identificar plenamente fue el motivo de preguntarlo.
Yo suelo sofreir los ajos enteros junto con la guindilla para sacarlos una vez dorados, lo que ocurre es que a mí la salsa se me queda tan espesa que al añadirselos no se hunden y quedan en la parte de arriba, con lo cual la cazuela queda más adornada.
Normalmente tampoco se me viene abajo el punto, es más si lo hago unas horas antes incluso parece que está más rico pero para ello la primera vez se debe dejar bien trabada la salsa.
Posiblemente sea tambien cuestión del bacalao.
Lo del puerro es un acontecimiento que tendre en consideración para la próxima vez.
Saludos amigo.
"Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."
Re: Receta de bacalao al pil pil
Ver mensaje de WyllysCuando me enseñaron a hacerlo fue con los ajos en láminas,la hojita de laurel y la guindilla,nunca se me había ocurrido echarle los ajos enteros.Primero sofrío en el aceite los ajos laminados,la guindilla y el laurel,y los retiro.dejo enfriar un poco el aceite y le meto los lomos de bacalao,y ya los voy haciendo de la manera tradicional y al final cuando liga la salsa le vuelvo a añadir ajos,laurel y guindilla.Me sale muy bueno así,además me encanta mojar pan en la salsa y encontrarme un ajito,que realmente al estar tan finos se quedan medio disueltos en la salsa.
Lo del puerro se me ocurrió porque lo ví una vez en un restaurante y queda muy coqueto ,se forman como unos rizos y adorna mucho el plato,pero luego me he dado cuenta que el puerro es de la familia del ajo,por lo que combina a la perfección,y le da un adorno mas "chic".
saludos
Re: Receta de bacalao al pil pil
Ver mensaje de PanconjamonHola amigo, hace muchos años me enseñaron unos amigos vastos hacer el bacalao y he estado en multitud de ocasiones en su zona y lo que no he visto en ningún lugar por allí, es lo de la hora de laurel. Si es cierto que en algunos sitios laminan los ajos y en otros los ponen enteros, pero lo de la hoja de laurel creo que debe ser una innovación.
Tambien me encanta mojar un buen pan (y de hecho lo hago) en la salsita rica rica rica.
Lo del puerro sí lo pondre en practica, pero no lo del laurel puesto que cambia el sabor del plato.
Saludos.
"Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."
Re: Receta de bacalao al pil pil
Ver mensaje de WyllysPues es cierto.
Estoy viendo en internet diversas recetas de pil-pil y no aparece el laurel,aunque lo cierto es que según una fuente u otra la receta cambia totalmente,en algunos sitios no lleva guindilla,en otros lleva perejil,en otros dice que hay que hacerlo con la piel hacia abajo y en otros que hacia arriba,etc...El caso es que yo siempre lo he hecho con el laurel y le da un gusto muy bueno,porque aunque el sabor del laurel es fuerte,lo dejo poco tiempo y solo da un aroma ligero,realmente la salsa no sabe intensamente a laurel.La guindilla también la dejo entera,porque cortada en anillas da mas pique,y tampoco me gusta que pique demasiado.
Lo que seguro no falla amigo,es echarle un puñadito de gambas peladas al pil-pil al final,queda soberbio y le da mas alegría a la salsa.
Curiosamente buscando en internet la conexión laurel -pilpil,me he encontrado la siguiente receta de Paco Roncero,del Casino de Madrid:
http://www.restaurantia.com/restaurantes/detalle-receta-paco-roncero.asp?idReg=57,54,57,54,61,72,93,85,72,65
espectacular,no te parece? sobre todo para los forofos del bacalao.
saludos
Re: Receta de bacalao al pil pil
Ver mensaje de PanconjamonOjo,no echarle las gambas crudas,sino cocidas o pasadas un momentito por la sartén,ya que si se echan crudas se pone el pil-pil de color rosáceo y coge un sabor excesivo a gamba.Lo suyo es que no se hagan en el propio pil-pil.
A mandar..
Re: Receta de bacalao al pil pil
Ver mensaje de PanconjamonEfectivamente depende de la fuente consultada puede variar su forma de elaboración, aunque no soy partidario del perejil (y lo he probado). El laurel lo suelo usar para otro tipo de platos como por ejemplo rabo de toro entre otros, pero nunca para el bacalao al pil-pil.
En cuanto a situación de la piel te indico, si la pones hacia abajo te soltara la gelatina necesaria para ligar la salsa y el bacalao no pierde nada de sabor; por contra si pones la piel hacia arriba, te soltara mucha gelatina con lo cual te quedara la salsa muy sabrosa pero a costa de quedarse el bacalao un poco insípido; tu mismo. Yo tambien le dejo la guindilla entera, de lo contrario seria un sufrimiento gastronómico.
Ya tengo dos acontecimientos nuevos de prueba; los puerros y las gambas añadir al final.
Yo soy un forofo empedernido del bacalao en todas sus variantes y la verdad lo de Paco Roncero simplemente espectacular. Siempre se aprenden cosas nuevas.
Un abrazo.
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Re: Receta de bacalao al pil pil
Ver mensaje de PanconjamonNo te habia leido éste comentario final sino te hubiera contestado conjuntamente.
Prefiero pasarlas por la sarten y añadir al final aunque por pura lógica y con el fin de no desvirtuar el plato, evidentemente no se podian poner crudas. Aunque me lo hubieras recomendado así no lo hubiera hecho jajajajaj.
Un abrazo.
"Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."