Las croquetas
Re: Las croquetas
Ver mensaje de MaJesusYo soy tambien de pueblo y de joven he hecho labores de campo, con las famosas fiambreras: tengo la idea de que todo lo que comia estaba buenissssimo.
Pero mi pregunta: la sensacion era tan buena, por la edad, el ambiente, la excepcion.....?
Saludos desde Cantabria
Re: Las croquetas
Ver mensaje de dcisnerosHace poco aparecieron por mi casa, unas croquetas congeladas de un cocinero estrellado vasco y la verdad es que no estaban muy malas( de 1 a 10 yo las pondre un 6)
Saludos desde Cantabria
Las croquetas- Psicologia
Ver mensaje de Javier46Casi todo el mundo tiene como las mejores las de su madre y/o señora.
Se sabe que una de los factores para que esten buenas, es que la pasta se haga con mimo y mucho tiempo, pero estoy seguro que tiene que existir un factor psicologico.
¡Psicologos¡ ¿que opinias?. ¡Alberto¡
Saludos desde Cantabria
Re: Las croquetas
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaGAbriel, buenos dias... A qué te refieres? En Madrid, siempre bien. Los alevinnes me llevaron a una de blancos memorial con Olaf como maestro de ceremonias y luego el viernes y sabado concentrado en el hotel...me faltó mucho vino, la verdad...
Y el domingo en el Casino más de lo mismo + champagne buenisimo
saludos desde Canarias
@Malditovino
Re: Las croquetas
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaInteresante reflexion. Eran épocas en los que poco había para elegir, no como ahora y casi todo nos sabía a gloria
Re: Las croquetas
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaRecuerdo unas de jamon ibérico en Apicius y unas de pollo en Los Madriles, que me parecieron extraordinarias. Las de bacalao me gustán también, pero me parecen casi todas iguales
Re: Las croquetas
Ver mensaje de PedroCarroquinoO sea que era maquiavelismo puro..que maloooo eres,
no,pues volviendo al hilo,estoy con MaJesus en el sentido de que una croqueta bien hecha también está muy buena comerla fría de un día para otro.Recuerdo de chico las fiambreras de ir al campo los domingos,con la tortilla y las croquetas de cocido frias(de pringá se dice por aquí) .Yo también creo que el secreto de que salgan buenas es que la harina coja bien el sabor de los ingredientes,que se empape bien el "roux" o rouge o como se diga,en la grasita de lo que le eches.P ej. en las croquetas de gambas,se añade a la roux un aceite de haber rehogado las cabezas de las gambas con un chorrito de vino fino o manzanilla,ese aceite lo cuelas y lo añades a la roux y el gusto que le da a la bechamel es increible.
A cuidarse
Re: Las croquetas
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaLes hechas con leche de vaca ordeñada, nada de leche de "camión". Con un sofrito de cebolla muy picada y mejor pochada, harina fina blanca, batir mucho hasta que este cremosa la pasta y añadir lo que a uno más le guste, jamón , bacalao, queso azul, de vaca , gambas, langostinos, ets. Eso sí NUNCA añadir agua pues la pasta queda basta. Es un gran aperitivo o comida, pero en pocos sitios hosteleros las hacen buenas. Hay las prisas y los congelados. Aunque aquí en Cantabria hay Rtes o Mesones donde las ponen muy buenas. Saludos desde la ciudad del Dobra.
Saludos desde Cantabria.