Patatas Fritas.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de Javier-CarmonaHola Javier, a tu comentario de que en España no hay buena calidad, tengo entendido que la patata gallega y en particular la patata roja de la zona de Verin es excelente. A lo mejor son buenas para cocer y no para freir o viceversa, no lo sé. Un saludo.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de PithosHola Phitos,
En España como casi siempre la hay de excelente calidad, y algunas ideales para freir.
El problema es de mercado, te acostumbras a una buena patata y a la semana siguiente te la traen de otra partida/zona e incluso temporada y asi no hay manera...
La blanca riojana a mi me ha dado siempre muy buen resultado, las nuevas en general son bastante decentes y las rojas suelen ser mejores para guisar(o eso dicen por aqui).
No nos falta producto, nos falta que nos lo hagan disponible con regularidad, es el tipico genero de "bajo" precio que como es barato, pues hala como séa...
Y luego damos pie a lineas como esta, por que aunque no se quiera muchas veces sale mal. Tan mal que (Dios me perdone) es mejor tener una buena congelada de reserva.
salu2
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de Javier-CarmonaTotalmente de acuerdo contigo. No hay cultura y en consecuencia no hay "cariño" a la hora de freirlas. Yo las frio igual que tú. Primero baja temperatura y cuando están confitadas,subo la temperatura para que queden blandas y jugosas por dentro y crujientes por fuera, bién doradas.Saludos desde Cantabria.
Saludos desde Cantabria.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de PaquitodiazfloresEn lo referente a la patata de las tortillas, lo podras hacer en tu casa y en contados rtes. o bares. Hay una costumbre bastante extendida de cocer la patata en la olla expres, así ahorran aceite y el resultado, te lo puedes imaginar. Entre el aceite que utilizan algunos y este metodo ahorrativo.....¡incomestible!. Saludos desde Cantabria.
Saludos desde Cantabria.
Re: Patatas Fritas.
La verdad que es difícil encontrar una buena patata frita, sobre todo que esté recien hecha. Luego depende de los gustos, hay a quien le gustan muy crujientes, siendo lo mejor en este caso un acite muy caliente y un fuego vivo, y a otros les gustan más melosas saiendo en este casoi lo mejor un fuego flojo, que se "confiten", con un último toque de calor subiendo al máximo el fuego. En todo caso, debería cuidarse más a la humilde y siempre exquisita patata.
Re: Patatas Fritas.
Estoy de acuerdo con lo que dice Almolo. Primero pocharlas en un aceite no muy caliente, escurrirlas y volver a freirlas en un aceite bien caliente.
Yo las hago en una sartén , tipo parisien. La freidora es el peor engendro que se ha inventado para la cocina.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de jacomurQue fuerte¡¡¡
yo lo más duro que habia oido era meterlas al microndas revueltas en aceite, pero lo de la olla express, tela¡¡¡
¿Y cómo las preparáis en casa?
Me gustaría sabe cómo preparáis las patatas fritas, para experimentar alguna cosa nueva.
Yo las corto a pequeños dados en el caso de la tortilla o triangulares (tampoco muy grandes) para acompañar. Siempre las lavo varias veces ya peladas y, una vez escurridas las meto pongo en la sartén con el aceite ya calentito. Si son para acompañar, me gusta sacarles casi todo el aceite cuando ya estén hechas y tenerlas un poco con pimentón y ajo en polvo.
Bueno, luego estaría acompañarlas con una morcillita deshecha, o pequeñas rodajitas de chorizo que se hiciera hasta quedarse crujiente.
Bueno, un saludo patatero.
PaquitoDiazFlores