Patatas Fritas.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de Javier-CarmonaParece que aquí es suficiente con poner una etiqueta del tipo "patata para freír" o "patata para cocer", como he visto en algunos hiper.
En casa preferimos la red pontiac vieja de la zona de Soria o la de bufet de Osona. La cortamos en bastones y la ponemos a fuego lento en abundante aceite en una sarten honda. Cuando están cocidas, fuego a tope para que se doren. Nos gustan un poco aceitosas, como "a lo pobre". El aceite es de Sierra Mágina o Siurana, aunque yo prefiero el de Siurana :-)
Si hay allioli, le ponemos. Si no, sal y punto.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de BerniePues mi madre preparaba el pescaíto frito en la freidora del bar... y le quedaba muy bueno. Eso sí, con aceite de Picamoixons ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: ¿Y cómo las preparáis en casa?
Ver mensaje de PaquitodiazfloresEso ya es otro plato... A mi me gustan en corte panadera con chistorra, pimiento rojo escalivat y un huevo estrellado... pero, insisto, eso ya es otro plato ;-P
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de FrancescfEn casa tambien intentamos freirlas de tiron en dos fases de calor, y no se nos suele olvidar una cabeza(o 2) de ajos con un corte al medio...
Y el aceite de casa no es maravilloso pero es de casa de los suegros, de El Saltador, Huercal-Overa, Almeria.
Salu2
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de Javier-CarmonaNo conozco ese aceite. Respecto a añadir ajos, tendré que probarlo :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de FrancescfNi se moleste usted, son aceites de frutados sencillos, algo verdes pero mezclados con maduros, con una carga de amargo bastante considerable y con toques de hoja.
En los ultimos años ya no saca ni alpechines ni atrojados, pero eso era norma hace una decada....
Salu2
y lo de los ajos marca el aceite pero está muy bueno....
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de Javier-CarmonaHe encontrado "alpechín" en el diccionario... pero "atrojado", no. ¿Qué significa?
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Patatas Fritas.
Ver mensaje de FrancescfEs defecto, ambos tipicos de mala elaboracion,
los olores y gustos de alpechin vienen de no limpiar bien las balsas de decantado, retirar a tiempo el aceite y evitar que se contamine con gustos y olores de esas aguas negras de vegetacion del prensado.
los atrojados son defectos olfatogustativos de un mál o excesivo almacenaje de las olivas previas a la molturación y prensado, se producian fermentaciones y aplastamientos con oxidacion y no pocas veces incluso enmohecimientos(un par de semanas a la entrada de la almazara sin procesar...)
hoy en dia son más rapidos y limpios y en una semana se funden lo que puede entrar, asi que esos gravisimos defectos han desaparecido.
salu2