Una de risottos.
Re: Una de risottos, pero sin nata, "per piacere"
Ver mensaje de CachinaHola Cachina, las recetas originales del "risotto" no incluyen nata sino mantequilla. Lo de la nata es un invento de los cocineros franceses/afrancesados, en Italia aceite de oliva y/o mantequilla según las zonas. Pero si lo prefieres, adelante con la nata ...
Re: Una de risottos.
Ver mensaje de TorpelinuxYo uso carnaroli o arborio que compro en los monograficos de Italia en el Lidl...
Re: Una de risottos: il riso
La variedad ideal para el "risotto" es la Vialone nano (grano semifino), suelta almidón y eso ayuda en obtener el arroz "meloso". Las variedades Arborio y Carnaroli (grano superfino) no sueltan casi almidón, así que son ideales para ensaladas de arroz y todos los platos que pidan granos sueltos (p.ej. la paella).
Por cierto, en la preparación del "risotto" es indispensable removerlo constantemente para que los granos se fisuren y suelten el almidón, y echar el agua (o mejor el caldo) casi hirviendo en cantidad suficiente para que el arroz no se pegue al fondo del recipiente.
Buon appetito !
Re: Una de risottos.
Ver mensaje de AlternativaA en 20 años solo me han dejando usar arros de valencia, cheeeeeeeeeé con permiso de la amilosa y la amilopectina
Re: Una de risottos.
Ver mensaje de TorpelinuxYo uso arroz redondo de SOS, vamos, el de toda la vida, y la verdad no queda mal, pero uno de los objetivos de este hilo es que aquellos más expertos me aconsejen tipos de arroz, y a ser posible, marca y lugar de compra.
Gracias y saludos.
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César
Re: Una de risottos, pero sin nata, "per piacere"
Ver mensaje de corto_malteseGracias, pero eso de la mantequilla, no se, probaré, con un chorrito de nata queda muy bien, te animo a que pruebes.
Saludos
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César
Re: Una de risottos.
Ver mensaje de doctortjkYo también uso caldo de pollo la mayoria de las veces, no he probado a hacer uno con marisco o pescado, pero si lo hiciera le hecharía caldo de pescado, eso sí, siempre casero, hecho por mi, nada de pastillas y briks de caldo.
Saludos.
"Beati Hispani quibus bibere vivere est" Traducción: "Afortunados los españoles para los que beber es vivir". Atribuida a Julio César
Re: Una de risottos.
Ver mensaje de TorpelinuxPara las paellas claro... pero no para un risotto!