Leche frita

Cuando yo empezaba en esto de la "producción animal" tuve un profesor fantástico que me decía... El animal "sabe a lo que come" y la textura de la carne es función "de lo que corre". Por aquél entonces yo le pregunté qué quería hacer de mayor... y me dijo " lubina con sabor a pata negra" (estaba experimentando la incorporación de ácidos grasos poliinsaturados del jamón - ácido oléico en su mayoría- a la dieta ). Fuí una de las afortunadas que probé algún bicho de sus experimentos y he de reconocer que me encantó el sabor. Mucho se ha avanzado desde entonces.

Volviendo a tu pregunta, son ambas cosas. Las proteínas son mucho más insípidas que la grasa. Los alimentos "saben" porque tienen grasa, y a mayor cantidad de grasa, más sabor. Pero no todas las grasas son iguales. Dos leches con el mismo contenido graso pueden ser muy distintas en sabor, igual que dos jamones con el mismo contenido graso tambien saben diferente (obviamente no es lo mismo un recebo que un blanco o un pata negra, aunque analíticamente sean indistinguibles). En el caso de la leche influyen dos cosas, la raza del animal y el pasto (el tipo de pasto). Por selección genética, hay razas que producen leche con mayor o menor contenido graso. Pero el bouquet, en Zamora, solo se consigue a base de tomillo y monte bajo...

Por cierto. Menuda mantequilla la que me trajiste, amigo. La dosifico como un tesoro. Hace mis delicias mañaneras. Dime donde que te encargo.... eso si que es un lujazo!