Una de caracoles.

Vale, oído al parche, cuanto más buena la salsa más buenos los caracoles.
Saludos.

De acuerdo en que el sabor de los caracoles en si no es espèctacular y por tanto depende de la salsa con que los cocines seran mas o menos sabrosos siempre partiendo de una buena calidad de los caracoles
salut

Receta de mi madre: Limpia los caracoles y hiérvelos. Preparas un sofrito sencillo con aceite, cebolla y tomate. Cuando esté casi listo, echas un chorreón (medio vaso pequeño aprox.) de vino fino y dejas que se evapore el alcohol. A continuación le añades un poco de harina y remueves un poco. Ahora echas los caracoles y los remueves un rato hasta que todo esté ligado. Añades una picada de guindilla, almendras y chocolate negro. Remueves un rato más al fuego y listo. Acuérdate de ir comprobando el punto de sal.

Bon profit!

Mi abuela siempre lso ha preparado con la misma salsa que los callos a la madrileña. De morirse. Como tú mismo dices, cuanto mejor esté la salsa, mejor los caracoles. Esto es para rechupetear y ponerte los dedos tibios de salsa.

Un saludo,
Adolfo Benavente

En Barcelona, en el mercado de La Boqueria hay una parada que venden caracoles, setas de todos tipos etc, una vez que fui acomprar caracoles le pregunte al dueño como limpiarlos, y me contesto que los caracoles no se tienen que limpiar, pues pierden mucho, su teoria es que cuando le pones harina al caracol y los tienes a dieta pierden sabor, este señor decia que con no comerse el final del caracol habia bastante.

Pues nunca había oido esa teoría. En mi casa, aparte de tenerlos a dieta, se lavaban como han explicado más arriba con agua y sal (y, creo, con vinagre). Cuando ya no babeaban y salía el agua limpia, entonces, se cocinaban.
Lo de no lavarlos... no se. A mi me da un poco de asco. Pero tal vez el buen hombre tenga toda la razón del mundo.

Ah... tampoco nos comemos el final del caracol.

Un saludo,
Adolfo Benavente

Supongo que este señor se referia a la dieta,porque hablaba de la harina y el tiempo, lavarlos con agua hasta que dejan de babear si que lo hago.

La Humanidad se divide en dos grandes bloques: los comedores de caracoles, y los no comedores. A mí me ha tocado cocinarlos en diversas ocasiones por motivos estrictamente profesionales, a regañadientes, y siempre haciendo que otros probaran la salsa para verificar el punto. Jamás comí un caracol ni probé salsa alguna hecha con ellos.
Dicho esto, te recomiendo que siempre te asegures de que están bien purgados. En mi comarca se acostumbra a tenerlos varios días sin comer nada, antes de la cruel operación del "engañado". Por lo demás, la salsa admite mil variaciones. Picante, suave, con más o menos hierbas, con un huesecito de jamón o sin él, etc. Son mejores, dicen, los caracoles de secano, aquellos que son de tamaño más pequeño, y que se han alimentado en el monte con hierbas aromáticas.
De todos modos, no olvides amigo Cachina que al consumir un caracol estás ingiriendo un animal íntegro, con sus ojos, su ano, su estómago, su vejiga, sus intestinos, sus órganos sexuales, sus glándulas secretoras, todo toitico. Salud.