El arroz de una paella bien hecha no se pasa

Aparte del tiempo de cocción (como te comenté antes 18 min de cocción y 5 de reposo), como ha comentado Pacoedo también influye el agua de la zona. Ah, por supuesto doble volumen de agua que de arroz. Y yo cuando pongo el arroz le doy caña al fuego unos 7-8 minutos y después lo bajo a fuego medio, siempre controlando que no te quedes sin caldo, y al final al mínimo para que no se queme demasiado (una cosa es que te quede "socarrat", que es lo mejor de la paella y otra que se queme). Respecto a la marca de arroz, pues últimamente he probado el de hacendado y me da el mismo resultado que otros arroces de marca. Saludos,
Ferran