A mi me gusta el Arroz "DE" bogavante y no "CON" bogavante...

Pues con tu receta el bogavante debe quedar más jugoso, pues lo añades al final.

Bueno es lo que quería llegar a que la gente pensase... El arroz hecho sólo con bogavante, no es un arroz pesado ni super sabroso (para eso ya hay concentrados de langosta y demás en polvo o caldos de morralla)... Se trata de hacer un arroz con sabor sutil a bogavante, esto se consigue con el caldo de las cabezas más el sofrito que haces en la cacerola de barro, y lo más importante como bien apuntas es dejar casi crudo el bogavante, cortarlo en trocito o trozotes grandes pero que quede muy poco cocido, yo apago el fuego, hecho el bogavante, lo muevo y lo dejo reposar, así con cada cucharada que lleve bogavante te llevas un trocito de bogavante a la boca y un suave caldo hecho de bogavante...

Yo he visto en cocinas acabar el arroz y luego hacer el bogavante a la plancha y hecharlo por encima... Malo no está pero como bien apuntas encarecemos un plato sin realmente aportar nada...

Yo sofrío bien las cabezas del bogavante cortadas por la mitad, y a continuación echo la sepia y después el sofrito (que ya tengo preparado) y a continuación cubro con agua y después añado el arroz. A cinco minutos del final añado las pinzas y la cola. De esta manera creo que se respeta el sabor y el punto de cocción del arroz y del bogavante.

Nota: Los dos últimos arroces de bogavante que he comido en dos lugares diferentes consistían en añadir arroz precocinado y medio bogavante por persona a un caldo, supuestamente de bogavante. Resultando ser una sopa de no sé qué con arroz y bogavante.

Me sirve como dices tb... Se trata de eso de probar un arroz con sabor a bogavante...

Sin ir mas lejos el Sabado pasado tomamos un arroz de bogavante y gambas nada despreciable, jeje. Ese lugar ya lo conoces...Mornell.

Saludos

Yo lo hago parecido a ti; solo que a parte de sofreír las cabezas, sofrio las pinzas y la cola; una vez marcadas las reservo; añado el sofrito, sin sepia( ya que quiero que sepa a bogavante); echo el fumet; y cuando este hierve, el arroz. A los cinco últimos minutos se hecha el bogavante;unas hebras de azafrán y un poquito de salsa americana, para potenciar aun mas el sabor.

Me alegra ver que los profesionales tenéis las ideas muy claras...

Y espero que nadie se lo tome a mal, simplemente era una opinión personal...