Foie de avestruz! Lo hay?

Como mínimo cada dos meses, me acerco a Perpignan a comprar, lo tengo a solo 80 Km.

Que buena pinta el foie a la plancha. Se ve que la coccion esta en su punto.
Seguro que este lo has hecho en tu casa? o la foto es de alguna pag. web.

Lo puedes acompanar con un buen Muscat de Rivasaltes, de esos que se producen cerca del Aeropuerto de Perpignan. O mejor aun, con un Banyuls del Dr. Parce.

De una web, el foie fresco a la plancha es una de las cosas que no tenemos costumbre de hacerlo en casa. Habrá que poner remedio.

Pero discutamos la calidad. Hay fundamento para diferenciar un hígado de otro?
Ocas encerradas años generacionales (en Hungria y otros andan sueltas, claro) frente a una especie recien llegada al consumo
Alguna diferencia habrá

sera sin esos coagulos de sangre.

No es facil. Te puedes quemar la barba en el proceso.
Yo solo lo he elaborado una vez, pero tenia al chef de la escuela de Sant Pol dirigiendo.
La clave es la temperatura adecuada del sarten.
Es muy facil hacer un desastre, y al precio que va, no te lo puedes permitir.
De lo que menciona Pedro, seguramente el higado de la avestruz, sea "graso" o no, debe de tener distintas cualidades al de la Oca o Pato.
Simplemente por ser animales distintos.
Ahora bien, cuales serian los puntos a calificar en cuanto a la calidad?
A mi se me ocurre que pueden ser la finura o textura, aroma, y sabor. (igual que un vino)

Pero ¿hay foie de avestruz?