Topinambour

No hace falta que te vayas tan lejos!
El padre de Yelel (Kiora) lo cultiva en plan bio por Puertomingalvo.
Y también lo tiene en su cata de vez en cuando Apicius.

Pues no lo he visto en la carta de ninguno de esos restaurantes...y me habría llamado la atención un nombre tan exótico...

Osti, mira lo que acabo de leer en wikpedia sobre el tupinambo:

Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies autóctonas, los hábitats o los ecosistemas, esta especie, si bien se cultiva para consumo humano, ha sido catalogada en el Catálogo Español de Especies exóticas Invasoras, aprobado por Real Decreto 1628/2011, de 14 de noviembre, estando prohibida en España su introducción en el medio natural, posesión, transporte, tráfico y comercio.

No acabo de tenerlo muy claro porque como ya comenté yo lo he encontrado comercializado por aquí.

Apicius lo metió en el menú de la trufa negra de este año. Hizo un parmentier de trufa con topinambour en lugar de patata (o mezclado)...

Uffff

En España las leyes de protección se saltan a la torera y no pasa nada.

Para que tengáis una idea, os paso un par de fotos de platos a base de Crema de Topinambour (nyameres). Exquisitos.

Crema de Nyameres

Crema de Nyameres con Foie y Vieira

Los he comido en Kiaora.

Creo que el plato "Fondue de espinacas y sus varias maneras de comerla", los llevaba.

Tupinambo!

Interesante!!! Kiaora es uno de mis pendientes....