Recetas de sopas

Y el "Consomé a la reina"...
Jo!

En mi casa, pero no pongo cartel ;) Pero en los bares, debe hacer milenios porque ya ni me acuerdo, que soy muy joven yo, jeje. Ahora en serio, yo soy el encargado de "logística" culinaria en casa y hay determinadas cosas, entre ellas el caldo, que no faltan nunca en el congelador.

Pues porque solo le aporta grasa y cambia mucho el sabor del delicado puerro, sin nata se consigue un sabor mas puro y mayor ligereza, es un gusto personal.

Hombre, yo tampoco soy mucho de natas (me repite) pero encuentro que le aporta textura cremosa además de grasa. De hecho yo cuando hago cremas de verduras, casi siempre uso aceite de oliva, excepto a la de calabaza con puerros y cebolla y a la de champiñones que les pongo queso Philadelphia, ya que descubrí que le dan esa textura cremosa que busco y no me sienta mal como la nata. Saludos,

Ferran

Lo probare, gracias por la apreciación, de todas formas a la hora de aportar grasa donde se ponga el aceite de oliva que se quiten natas, mantequillas........
Saludos

Supongo, mas no doy fe, que por el año del señor 1492 algunos antepasados vuestros festejaron una boda, por decir algo, y con toda seguridad le toco liarse con la cocina a un Madrileño y se preparo unos cayos.
No lo juro pero no lo dudo que un antepasado mio, adapto corrigio y transformo ese magnifico plato y creo, fusiono o como se diga y salio este:

Mondongo o Cayos

Ingredientes:
2 kgs. de mondongo "Ojalá cayos".Un poco de los 4 estómagos: panza, bonete y libro
1 lb. De pierna de cerdo.
3 chorizos picados en trocitos.
1 taza de hogao. HOGAO=cebolla de tallo y cabezona, tomate, ajo y porque no, poco pimentón, TODO EN UN PEROL, SOFRITO EN ACEITE DEL VUESTRO: OLIVA..
12 tazas de agua.
1 diente de ajo machacado.
1 cebolla de huevo picada.
3 papas partidas en cuadritos.
½ lib. De arvejas cocidas. No en todas las regiones se adiciona.
2 zanahorias picadas en cuadritos.
1 yuca en cuadritos.No en todas las regiones
1 cucharada de cilantro.
Cominos, sal, pimienta y azafrán al gusto.
Preparación:
Cocine en una olla a presón el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua.( Mi madre hace esta operación 2 veces)
Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua; adicione , la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos.
Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.
Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.
Acordaros que en América el banano no se usa como postre, es acompañante de casi todas las sopas.
En cada región, se presentan una que otra variación, pero muy leve, la cual no altera el resultado.