El mejor foie gras del mundo
Re: Lo del mejor del mundo...
Ver mensaje de Dani C....por alusiones...es una muestra comparativa pequeña, pero ayuda al pasar la frontera....
http://www.linternaute.com/comparatif/categorie/111/
De todos modos, no hay color...Siempre que se pueda,DE OCA...
Para aprender,
—Les Catégories de Foie Gras:
La saveur du foie gras se joue aussi selon le gavage de l' animal. La plupart du temps ils sont gavés aux maïs. Un bon gavage est trés important, il doit se réaliser pendant une quinzaine de jour, trois fois par jour. Assiétte de foie gras découpée
Choisissez le foie gras qui vous plait
Un peu de graisse autour du foie gras est le résultat d' une bonne préparation, cela est normal. Par contre beaucoup ou trop de graisse est symbole d' une qualité moyenne du foie gras ou d' un gavage mal conduit.
"foie gras entier"
L' appellation "foie gras entier" concerne les produits préparés à partir de foie gras entier, d' un lobe ou de plusieurs , un assaisonnement peut y être ajouté. Le foie gras est une préparation de morceaux de lobes agglomérés provenant de plusieurs bêtes.
Malgré sa réputation difficile le foie gras, à condition d' être patient et minutieux, est un produit trés facile à travailler.
"bloc de foie gras"
L' appellation "bloc de foie gras" concerne les produits constitués de foie gras hachés, pétris et reconstitués (100% foie gras). Des morceaux de foie gras peuvent apparaitre à la découpe.
"Galantine, Mousse..."
Ces produits constitués à base de foie gras doivent contenir au minimum 50% de foie gras, complétés par des chairs diverses...
"mi-cuit"
L' appellation "mi-cuit" concerne les produits ayant subi un traitement thermique de faible durée et de faible intensité (Il n'a pas besoin d' être à nouveau cuit lors de sa consommation). Il doit être conservé et consommé dans le délai prescrit par le fabricant (Ce n' est pas une conserve).
¿Con qué vinos?
Ver mensaje de JACSPues como para gustos, los colores, una breve orientación:
Quels vins choisir?
Un arôme qui offre une définition trés complèxe où l' on peut déceler des notes de miel, d' oranges, d' abricots..., avec des mariages de sucres et d' acidités, et qui offre vieillissement et fraîcheur : Voilà ce que le foie gras demande pour être accompagné, de sorte que sa saveur s' amplifie lors de sa dégustation.
"les vins blancs"
—Le choix d' un vin blanc est un bon trés bon choix car c' est celui qui s' accorde le mieu avec le foie gras. Le nec plus ultra de la production pour le foie gras serait le Sauterne : c' est un vin qui regroupe toute les qualité èspérées. Les plus grands amateurs de vins ne vous en diront que du bien. Il fait partie de ce que l' on appelle "les vins blancs liquoreux de Bordeaux", qui regroupent différentes appelations tels que les vins Barsac, Cérons, Cadillac, Loupiac.
Les bons vins blancs ne manquent pas : tel un Bergerac, un Monbazillac ou un Gewurztraminer qui accompagnent facilement un foie gras.
Les vins de cépage Muscat se marient également bien avec le foie gras. Pour plus d'originalité, vous pouvez servir votre foie gras avec une mistelle comme par exemple la cartagène blanche.
Les vins de cépages Muscat, vins blancs moelleux, proposent souvent douceur et équilibre. On peut le servir frais à l' apéro! (Gewurztraminer).
"les vins rouges"
—Pour les amateurs de vin rouge, il peuvent déguster leur foie gras avec un cahors (avec une préparation de foie gras en brioche c' est sublime!). Mais un Bergerac ou un Madiran vous satisferont également.
SI SE QUIERE CONOCER MÁS, OS DEJO LA DIRECCIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE FOIE GRAS DE PERIGORD, el santuario del producto en nuestros vecinos...
..y una visita en cualquier época del año a la zona, es impresionante...y muy recomendable.
Re: El mejor foie gras del mundo
Ver mensaje de Dani C.No sé que decirte, pero a los suecos para la cena de los Premios Nóbel les encanta el de Selectos de Castilla, ya sabes los "franceses" de Palencia. Y
Saludos desde Cantabria.
Re: El mejor foie gras del mundo
Ver mensaje de jacomurQue sean suecos no quiere decir que sean tontos, jeje
Foie gras Selectos
Ver mensaje de jacomurEsto lo he visto un montón de veces pero jamás lo he comprado. Tampoco sabía lo de los Nóbel, pero tomo nota.
¿Los has probado? ¿Merecen la pena? No recuerdo precio pero no los recuerdo excesivamente caros.
Saludos
Dani
Re: El mejor foie gras del mundo
pues a mi cuando me sobra algun eurillo me encanta la Piramide de MAS PARES
Re: Foie gras Selectos
Ver mensaje de Dani C.Los mejores que he probado por su naturalidad y parecer al que hacemos son los de
Che que foie...
http://www.delaossalimentacion.es/productos/Terrina+Micuit+Che+Que+Foie/193
Y encima son de la terreta, prueba el natural y ya me dices lombrices...
Re: El mejor foie gras del mundo
Ver mensaje de Dani C.Las marcas influyen como no, pero mas importante que todo ésto para mi es saber las diferencias entre las tipologías que podemos encontrar en el mercado, ahí va una pequeña guía de tipologías de mejor a peor calidad:
- Entier: Foie gras 100% sin nada añadido, es decir un lóbulo de higado de pato o oca
- Bloc con trozos: Amalgama de foie gras y sus líquidos sin añadir nada con trozos de foie gras entier, 100%Foie
- Bloc sin trozoa: Lo mismo que el anterior pero sin trozos enteros, sigue siendo 100% Foie
- Parfaut de pato o oca: Ídem anterior con un 75% de Foie como máximo
- Mouse de pato o oca: Ídem anterior con un 50% de Foie como máximo
- Pate de Foie: Ídem anterior con un 15% de Foie como máximo
- Pate de Canard: 0% de Foie, hecho con cualquier parte del pato que no sea Foie
Los precios varian, pero tenemos que tener en cuenta que en cuanto a calidad no tiene nada que ver un Pate de Foie a un Foie Entier, ya que el resto de porcentaje es cualquier cosa menos Foie, y cualquier Pate que no lleve la palabra Foie llevará de todo menos Foie
Espero haber ayudado
Xavi @mesquevi ( twitter )