Cómo valorarán los restaurantes a los clientes?

Únicamente un par?

Tema dificilito, dificilito el que planteas.
Básicamente debe imperar, como en cualquier relación humana, el respeto y la educación. Esto incluye desde la llamada para la reserva hasta la última despedida. Como muy bien indicas, "saludar por igual", ya sea al dueño o a la persona que se ocupa de tu coche.
Otro punto que se debe tener muy en cuenta es el de adaptar tus solicitudes y tu nivel de exigencia al tipo de local que se visita.
Por último, la propina se deja con la mejor voluntad, pero en la mayoría de los casos se desconoce cómo y entre quién se va a repartir.
Lo más interesante sería que los foreros que se dedican a ese noble oficio dieran su opinión y se mojaran (hasta donde ellos quieran).
Saludos

Tus dos últimas frases, Aurelio, me han hecho recordar a un familiar muy querido que, después de dedicar 60 años a esta noble profesión, decía que "el estar detrás de una barra, quisieras o no, te hacía sociólogo y psicólogo".
Saludos

Sí señor, mi padre decía lo mismo.

Y con esa experiencia que al parecer teneis,¿qué es lo que más se agradece y lo que más se odia desde la otra parte de la historia?

Depende si es tío o es tía...
Jajaja

Pues coincido con lo que habéis dicho ya. Como muy bien dice G-M : Educación y respeto. Es basico y no deberia ni plantearse , pero , no sólo en los restaurantes, sino en general en la sociedad , ambasa cosas no están de moda.
De todas formas , creo que sería muy interesante que profesionales del sector opinaran sobre la pregunta , ya que en definitiva es su terreno y no el nuestro como clientes. A ver si hay suerte y algunos nos ilustran

Aunque encuentre el tema interesante, me parece una pérdida de tiempo comentarlo. Los restauradores se guardarán muy mucho de opinar sobre "sus" clientes. Y los clientes siempre tienen la razón, sobre todo si la crisis ha menguado tu clientela. Los clientes que te quedan, aunque sean insoportables, hay que cuidarlos :-)