Satisfacción Garantizada

Finalizábamos vacaciones y queríamos poner un buen broche a su fin. Qué fácil es elegir La Salita para estos menesteres, sabes que te espera un ambiente cálidamente formal, cuidado y relajado, donde estarás cómodamente sentado y muy bien atendido, donde se trata al vino con el respeto y profesionalidad que se merece, y sobre todo, donde te van a sorprender con los platos. Qué fácil es elegir La Salita y qué difícil es que un restaurante consiga esto.
Era mediodía, tras un agradable recibimiento, nos sentamos y pedimos un vermut (Perucci rojo, servido tras ser agitado en coctelera, muy bien), y una manzanilla Sacristía AB, segunda saca 2013, fabulosa. Elegimos el menú corto por simple cuestión de tiempos, habíamos llegado algo más tarde de lo habitual en nosotros y teníamos un compromiso a las 17h. La diferencia entre este y el largo es la carencia de los dos primeros platos del largo, así que tomamos:
-Mejillones con salsa de espinacas y bachoqueta con boquerón e hinojo encurtido: muy buen comienzo, sabores suaves y bien conjuntados en sus texturas.
-Degustación de arroz de plancton y pulpo: un buen arroz no puede faltar en La Salita. Begoña los domina con maestría y siempre nos sorprende. Perfecto punto de cocción del arroz y destacar la ternura del pulpo. Este plato nos hizo recordar el arroz meloso de puchero de pulpo que prepara Santi Prieto, el magnífico Chef de Sents (Ontinyent) y a los platos del Chef de Aponiente (Cádiz), Ángel León. Por un momento imaginamos una fusión de ambos estilos con el toque personal de Begoña…no sabemos si se conocen los tres, pero seguro que estaría bien asistir a un encuentro. Vamos, que nos encantó el plato.
-Granizado de Gin Tonic, y que no falte!
-Pitu de Caleya, pasta fresca y trufa de verano; este fue el plato que mas nos gustó. Tras deleitarnos con la visión del mismo, dado que su estética hace que de verdadera pena comértelo, en cuanto lo pruebas esa pena se convierte en satisfacción. Intenso, sabroso, con una pasta en su punto y un caldo que sobrepasa la perfección. Bravo!
-Ciervo, regaliz y remolacha con tuétano vegetal. Un plato intenso, tanto por un fondo de queso que tiene la base del plato (gorgonzola?), las notas de regaliz y la potencia del ciervo. Muy bueno.
-Champiñón cítrico. La fruta de la pasión ha estado presente en todas nuestras visitas y esta ocasión lo hace en forma de Champiñón. Magnífica. Su frescura y acidez culmina maravillosamente una comida de estas características.
-Tenderete de Petit Fours para los cafés.
Para acompañar la comida elegimos un Cientruenos, garnacha navarra frutal, aromática, ligera y equilibrada. Elegimos bien dado que permitió expresarse a todos los platos. Servicio de vino impecable: botella a perfecta temperatura, abierta ante nosotros y jarreada. En ningún momento tuvimos la copa vacía.
Y para finalizar, un capricho: copa de Bas Armagnac Dartigalongue 1990 (no van a ser todo Gin Tónics!). Increíble, suave, agradable en registros y con una riqueza de notas envidiable. Como para hacer un post entero sobre el mismo.
Agradable charla con el hermano de Begoña, Sergio, sobre los proyectos en marcha en La Patacona y las ganas que tenemos todos de ver lo magníficamente que lo harán.
Lo dicho, queríamos disfrutar y elegimos bien, aquí la satisfacción está garantizada.