Sigo en la misma linea que los otros comentarios, ya muy completos mi juicio.
Menu muy parecido:
- 2 manzanillas
- tajaita de pez limon : un descubrimiento,
- verduras guisadas,
- dorada asada a la brasa...otro logro,
- y un atún rojo de almadraba de sabor memorable.
Postres muy originales, tal como el fluido de chocolate y el cremoso al P. Ximenez.
Como vamos al Puerto un par de veces al año, nos ha gustado probar el el centro mismo una oferta novedosa y diferente. Un Pesquera 2005. Servicio muy correcto, y agradable. Me "temía" algo más ceremonioso. Precio un poco elevado, pero acorde con este tipo de preparación Y presentación. Vale la pena acercarse.

El menú fué el siguiente
-Croqueta de rabo de toro, una por persona, similar a las de Becerrita, pero más fina que estas.
-Salmorejo asado con acedias rellenas de jamón, magnífico plato, tanto el salmorejo ( de los mejores que he comido) como la acedía.
-Carpaccio de tomaso con manteca colorá líquida, otro plato estupendo.
-Cartucho de camarones con velo de manzanilla, tambien bien, me sorprendió menos puesto que ya lo había tomado.
-Yema de huevo con trufa negra en una emulsión de jamónn ibérico, exquisito, quizás lo mejor del menú, junto con otro que diré después.
-Atún con especias, pan y confitura de cebolla, el atún bien, la combinación no me acabó deconvencer, resultaba algo fuerte el contraste con la confitura que era muy dulzona.
-Dorada asada sobre brasa de huesos de aceitunas, con mojo verde y rojo de guarnición, en mi opinión el otro gran plato de la comida, magnífica la dorada y muy jugosa con labrasa de las aceitunas.
-Lubina con estofado de rabo de toro y oreja de cerdo, las tres cosas muy buenas individualmente, la combinación algo discutible, para comer cada cosa por su lado.
-Helado de vainilla con calabaza y azahar, estupendo postre.
-Galleta maría con espuma de leche, me gustó menos ( era el último), a mi mujer en cambio le gustó más que el otro postre.
Con una manzanilla, 1 cerveza, 1 botella de Contino reserva del 2003, que me pareció muy bien, y café e infusión, 140 Euros los dos, que me parece un precio ajustado para lo comido y bebido.

Aponiente es Angel León. Sin duda un gran cocinero con una amplia experiencia, muy profesional y perfeccionista. Dirigiendo a su equipo de sala y de cocina, pendiente y ultimando hasta el más mínimo detalle.
Fuimos dos veces la primera tomamos su menú degustación muy amplio y recomendable. La segunda Angel se encargo de recomendarnos que cenar.

En estas dos ocasiones pudimos degustar un carpaccio de pez mantequilla con manteca colora. La manteca colora tenia solo un 1% de grasa. Angel León ha inventado una maquina llamada Clarimax con la que emplea una técnica de clarificación para desgrasar los alimentos sin perder el sabor.
O un pargo hecho a las brasas de huesos de aceitunas sencillamente impresionante.
O un salmorejo asado con acedías y jamón riquísimo.
O otra forma muy original de tomar un delicioso cucurucho de camarones.
O una magnifica chuleta de vaca retinta de Conil con un sabor y un aroma incomparables, Angel nos contó que deja durante 35 días en cámara para tener todo ese aroma y ternura.
Una espléndida regaña con sardina. Un suave ravioli de manzana y morcilla. Unas jugosas coquetas de rabo de toro...
En los postres leche con galletas otro delicioso guiño de Angel, Unos riquísimos chocolates en 6 texturas, y que decir de un impresionante ponche con helado de azahar y albaricoque, un paseo por la bahía en primavera.
La verdad que gozamos y nos divertimos como no hacia tiempo.
La carta y el servicio del vino fueron buenos. No una es una carta muy amplia pero tiene cosas interesantes. El primer día tomamos un Taberner 05 y el segundo un Borsao tres picos 06.

Queremos destacar el buen servicio y amabilidad de Juanma el maitre de sala, que ayudó bastante a que estas dos cenas fuesen espléndidas.

Sin la menor duda es un sitio de visita obligada para todo amante de la gastronomía. Que lástima que estemos tan lejos de Aponiente.