La vendimia se efectúa manualmente en septiembre y luego se procede al prensado suave y a una breve maceración en frío de los hollejos y a la decantación estática del mosto. Su fermentación primaria se hace en recipientes de acero de 18/19°C con levaduras seleccionadas. El vino nuevo se mantiene en maderas nobles por algunas semanas; la fase sucesiva es la toma de espuma que dura entre 20 y 25 días a 18°C. Una vez terminada, el espumante se mantiene en maderas por algunas semanas. Se procede luego a la estabilidad tartárica y al embotellamiento. Estacionado en botella para el añejamiento final.