Un cava que es un descubrimiento para mí, pero que proviene de una bodega que fue construida en el siglo XIX, donde se ha conservado el nombre de su fundador, Viader Cayón. La crianza en rimas es de 60 meses a 16ºC de temperatura, realizándose el aclarado manualmente. El degüelle también se hace manualmente, sin adición de licor de expedición y sin azucares añadidos. Un buen cava, suave, fresco y seco de color amarillo, un carbónico muy bien integrado. En nariz buenos aromas a fruta blanca, notas de bollería y pastelería, notas de crianza y tostados y un fondo de frutos secos. En boca es delicado y suave, con una burbuja fina, el carbónico muy integrado, es untuoso y notas cítricas y es muy agradable.