Cosecha a mano para prevenir el aplastamiento de la uva antes de la prensa, Tipo de Champagnoise prensado sin cadena o tornillo helicoidal para para evitar cualquier deterioro de la uva y tallos. Primera fermentación en depósitos de acero inoxidable en un chai de acero inoxidable con temperatura controlada. Método tradicional. Su segunda fermentación y la maduración tiene lugar en sus bodegas subterráneas, la temperatura natural y constante de 12 ° C. Su duración es de 18 a 24 meses como mínimo.