Vendimia manual. Los racimos son encubados enteros sin estrujar para realizar una semi-maceración carbónica de este modo, cuando las uvas realizan la fermentación intracelular y estallan, empieza a haber mosto en el fondo del depósito y 3 semanas después pisa las uvas. No prensa, solo se queda con el mosto-vino que surge de pisar la uvas. En este año 2016 Orlando experimentó con un sistema patentado en Australia llamado Flexcube. Son barricas de 1000 litros, cúbicas, elaboradas con un polímero plástico con porosidad baja, imitando el intercambio de oxigeno que podría tener la barrica. En este recipiente termina la fermentación alcohólica, y hace maloláctica donde se va afinando durante 4 meses más.