Uva procedente de la parcela denominada Casa de los aperos a 650 m de altitud. Vendimia manual, el 50% de los racimos enteros pasan al proceso de vinificación. Intervención mínima de bodega, fermentación con levaduras autóctonas, remontados suaves, mínima dosis de sulfuroso y filtrado ligero. El proceso de vinificación se realiza en lagares antiguos. Crianza en depósitos y ánforas de la bodega fonda que los frailes utilizaban antaño para elaborar los vinos.

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