DATOS
Elaboración: Germán R. Blanco/José Luis Herrero.
Viticultura: Enrique Herrero/José Luis Herrero.
Clasificación de la cosecha: Muy buena.
Embotellado: abril 2021
Viñedo: la del Charly, La Peñuela, El Picón, La del Panadero, Sotillejo, Las Peñas, Peñas Saladas, Las de Sotillo, Porquera, Peña Lobera
Municipios: La Aguilera.
Altitud: 870-908 msnm.
Región: Burgos.
Suelos: mayoritariamente arcillo-calcáreos.
Edad de las cepas: Edad Media 54 años.
Estilo de formación y poda: vaso tradicional (80%) y espalderas con doble cordón (20%).
Irrigación: No.
Despampanado: Si.
Desnietado: Si, puntualmente en algunas parcelas.
Deshojado: Si, puntualmente en algunas parcelas.
Aclareo de racimos: Si, puntualmente en algunas parcelas.
Vendimia: manual con selección estricta en la propia viña y en varias pasadas.
Fecha de vendimia: segunda semana de Septiembre de 2020
Despalillado: Si.
Estrujado: No.
Sulfuroso: Dosis mínimas en el embotellado.
Depósitos: acero inoxidable (70%),barricas de roble abiertas(15%),tinas de roble de 3000l y 4000l (15%)
Maceración prefermentativa: No.
Fermentación con levaduras indígenas.
Temperatura de fermentación: 25ºC.
Remontados/bazuqueos: remontados (los mínimos) y bazuqueos (en las barricas).
Fermentación maloláctica: Si. 100% en barricas de 400 y 500 l. usadas.
Crianza: 5 meses en barricas usadas de 225l,400l 500 l. de roble francés .
Filtración: No.
Estabilización: No.
Clarificación: No.
Producción: 60.000 botellas de 0,75 l.
CATA AD HOC
Buen color violáceo profundo, brillante y con lágrima, atractivo.
Aromas con algo de reducción al principio. Mucha fruta negra ( mora, zarzamora, cereza), un poco de kirsch. Miel, violetas.
Muy seco en boca con acidez media+ y taninos altos pero bastante jugosos y pulidos para 2020. Buenos mentolados, sabroso vino con mucho cuerpo y un final con intensidad media+. Deja recuerdos de regaliz negro, piedra, mermelada de ciruela, licores de frutas.
MB calidad/ excelente para su precio. Apto para copas y para disfrutar ya.
NOTA 93/100