Iñaki y Rosa Maria Etxeberria producen Bengoetxe en el fresco y verde País Vasco en la frontera con Francia. El clima húmedo y la influencia del Océano Atlántico dan como resultado vinos con mucha acidez brillante provenientes de uvas autóctonas (en este caso, Hondarribi Zuri y un poquito de Gros Manseng). Los Exeberria persiguen un estilo de txakoli de menor intervención y más serio, vendimiando a mano, fermentando con levaduras autóctonas y reposando durante un año completo sobre lías en depósitos de acero antes de embotellar sin captura de CO2. Bengoetxe proviene de viñedos de un sitio ligeramente más cálido, y el vino muestra ricos cítricos, melón, humo y hierbas en el paladar. El 2019 es escandalosamente bueno, un golpe de gracia total por el precio: largo y extremadamente mineral en boca, con una acidez y frescura brillantes. no se si yo Me las arreglaré para guardar una botella o dos (ya que es muy sabroso en este momento), pero tengo la sensación de que también podría envejecer de manera brillante.

Quesos suaves y ácidos, marisco, pescados, guisos marineros, postres sin chocolate.