Desde el viñedo las cajas de Chardonnay se colocan en una celda de refrigeración la cual tiene una temperatura de 4°C, por un tiempo de 24 - 36 horas. De este modo, las uvas se enfrían y alcanzan una temperatura de 10°C. Este proceso favorece una mejor extracción de aromas varietales. La uva enfriada se lleva a la prensa para un prensado suave de los racimos enteros, de donde se extrae no más del 55% del mosto flor. Posteriormente, la fermentación se realiza a temperatura controlada entre 15-17°C. La maduración sobre las lías dura aproximadamente 6 meses y se realiza en depósitos de acero inoxidable. Una parte de los vinos base que formarán el borrador de la cuvée realiza la fermentación maloláctica. Degüelle Octubre 2022

Ostras