Tras un cierto susto al ver un corcho en malas condiciones (todo humedecido) me tranquilizo al tantear la nariz y comprobar que aún frío de la nevera da un aroma fresco y mineral que descarta la oxidación prematura.

Con la aireación y un poco más de temperatura la protagonista sigue siendo la mineralidad. Con intensidad moderada, pero da un delicioso aroma de tiza y roca machacada. También manzana verde, cítricos sutiles y notas florales. Va ganando intensidad en copa.

En boca gana muchísimo. Entra intenso, con cuerpo medio y acidez crujiente muy vertical. Final larguísimo y con un rico posgusto salino, amargoso y herbal. Equilibrio total.

Se percibe la crianza muy sutil tanto en nariz como en boca. Aunque son de 8 a 18 meses en barrica de roble Dauvissat emplea barricas neutras, de muchos usos, para evitar el exceso de madera. 

Muy diferente de los Chardonnay americanos (que también disfruto mucho) que son más golosos y untuosos y con la crianza mucho más marcada. Si los californianos son vinos hedonistas este Dauvissat es un vino etéreo “de contemplación”.