Y el vino era pura elegancia, haciendo honor a su elegante nombre.

Dorado, muchos sellos de poco azufre y de trabajo biodinámico, le cuesta salir pero de todo tiene: piel de uva, especiado, manzana de sidra, notas salinas, y en el poso en copa, salían frutos secos.

En boca acidez y estructura o estructura y acidez...¡tres elegant!... amplitud, y mucha, mucha longitud, después del trago volvía a resurgir...¡bravo!

Y le dio lo mismo un pollo de corral en soberbio guiso, que un magnífico salmón de Carpier con picada de cebolla y mantequilla pasiega, que un atún rojo con reducción de soja, o que un guiso de verdinas con almejas, a los postres por cierto.

Y totalmente en su ambiente este "ouille" con un queso Comte afinado durante un periodo de 28 meses, y cortado a mano en finas láminas...para estar una tarde entera muy despacito "asín".

"Ouillé" or "Non ouillé"... "that is the question": dos estilos en el Macizo del Jura, no sabemos aún con cual quedarnos, el primero da lugar a vinos elegantes mucho, el segundo a vinos de carácter oxidativo, algunos con flor "sous-voile", que dan unos registros que embrujan, muy expresivos.

Creo que seguiremos con estos ensayos completando nuestro empirismo sobre el Jura, arrimarse a mirar la bahía después es otro deleite.