La fermentación de los vinos tintos se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable con camisas para control de la refrigeración y la perfecta maceración. Una vez finalizada la fermentación, se procede al descube, pasando el vino a depósitos para realizar la fermentación maloláctica, tras la cual se realiza una limpieza de vinos por medio de centrifugación. La estabilización se realiza en depósitos isotermos a temperatura de hasta -6ºC. El control de temperatura y resto de variables de fermentación se efectúa por ordenador.

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