CATA AD HOC by Javier Azcona
Color amarillo limón pálido con burbujas abundantes y muy finas, centrales. Elegante en copa.
Aromas medio+, limpios, campestres con bollería y autólisis muy suave e intensa, a la vez que sedosa. Pan tostado, frutos secos ( almendras tostadas). Punta metálica.
Casi seco, con notas de panadería y bollería , así como fruta madura y escarchada en boca. Acidez medio+, alcohol medio. Notas de ciruela, lima, licci, melocotón, níspero, miel de campo, jazmín, membrillo. Cuerpo medio+, intensidad medio+. Largo en final con notas de manzana Fuji, algo caramelizada, dátiles.
Exquisito. Es muy vinoso para un Blanc de Blancs, con mucha autólisis de calidad, con recuerdos de caramelo de limón, algodón de azúcar. Creo que es de lo más fino que he probado en el último año. Equilibrado, largo en sabores y complejo, con intensidad aromática y más bucal, que más se puede pedir. Se nota que la unión de las 2 familias desde los siglos XV y XIX han sumado tradición. Bodega clasificada dentro de las 100 TOP.
NOTA 94+/100. Excelente vino. Muy buen precio en distribución.
Armonía con pollo a la cazadora.
Amarillo pajizo con reflejos dorados. Burbuja pequeñita que asciende lentamente. En nariz inicialmente salen cítricos pero al ratito sale la bollería, la crema inglesa, y la fruta blanca. En boca es un cuchillo afilado, con una acidez enorme, una burbuja bastante bien integrada y, aunque la botella indique que es un brut, hubiera jurado que no llevaba licor de expedición, pues lo he encontrado seco seco, la verdad. No se el dosage que lleva pero imagino que debe ser mínimo.
En resumen, bien pero creo que me hubiera gustado más con un poco más de tiempo en botella para domar esa acidez. Vamos, que me gustan un poco más madurit@os ;) Lástima que no figure la fecha de degüelle porque, como ya he comentado, le hubiera dado un poco más de tiempo. No puntúo porque me corroe la duda y me gustaría darle otra oportunidad antes de hacerlo. De todas formas me ha sobrado un poco, a ver si me lo acabo mañana y me da otra impresión.