Receta de baozis rellenos

He caído en la tentación, lo admito, yo también me he liado a hacer hacer pan. Claro, tanto leer en el foro que si hoy he hecho una focaccia, que si hoy toca pan persa, mira estos naan paneer que chulos o este otro con su corteza tostadita... Al final he picado.

Eso sí, yo empiezo con una receta sencillita, está sacada de uno de los capítulos de Robin Food e Ibán Yarza (comentada en el foro también). Es tan versátil que puedes utilizar los ingredientes que tu quieras, siempre y cuando respetes los principios de la masa. Para poder hacerla necesitamos:

• 400 grs. de harina de respostería
• 20 grs. de azúcar
• 6 grs. de sal
• 200 ml de agua
• 10 grs. de levadura fresca o en su defecto 1/3 de la seca (3 grs.)
   

Pasos:

• Mezclamos todos los ingredientes. En mi caso he utilizado levadura fresca por lo que la he disuelto antes en el agua y luego la he incorporado al resto. Aunque al principio se os pegue la masa mucho en los dedos, la clave está en que tenéis que amasarla unos 10 minutos hasta que veáis que se queda con una textura relativamente suave.
• Cuando hayan pasado esos diez minutos la dejáis fermentar 45 minutos.

Mientras dejamos que repose podemos aprovechar para hacer el relleno. Como os he dicho antes, yo lo hice con carne (poco o muy picada según dónde se compre y preferencias) de vacuno/cerdo, cebolla, salsa de soja y vinagre de vino.

Para hacer el relleno necesitamos:

• 500 grs. de carne picada.
• 1 cebolla grande (o dos pequeñas). Yo en mi caso utilicé media normal y media de las que llaman dulces para darle un toque.
• Vinagre de vino.
• Salsa de soja.

Creedme cuando os digo que no hace falta ni echarle sal ni sazonar la carne ni nada. En la receta original le echan anís estrellado, pimienta negra y otras especias. Yo para sentirme cómoda con los sabores y no arriesgar tanto no las utilicé.

Pasos:

Cortamos la cebolla en taquitos muy pequeños (nos vendrá muy bien a la hora de colocarlo dentro de la masa), cuando veamos que está dorada añadimos la carne picada y removemos para que todos los trozos se suelten. Una vez veamos que la carne está ya (pero no dorada) echamos un chorrito de soja (que bañe la carne) y otro de vinagre. Aunque aquí ya va al gusto de cada uno. Yo utilicé la misma cantidad para ambos.

Cuando ya está hecho, cogemos nuestra masa ya fermentada y la dividimos en bolitas de 30 grs. más o menos. El procedimiento va a ser siempre el mismo: cogemos una, la extendemos con el rodillo intentando que quede lo más fino posible, colocamos el relleno y lo cerramos. ¿Y cómo hacemos esto? Pues simplemente juntando ambas partes de manera que la masa quede "pegada". Otra técnica es la del pliegue, en el vídeo que os pongo al final lo explican muy bien.

Yo fallé un poco aquí, los baozis me quedarón un poco "mazacotes" por el grueso de la masa, lo que implica que en vez de comerte tres o cuatro te comes dos porque llenan bastante y más si tienen más cantidad de pan. Es muy importante extender bien cada bola y unir los extremos para cerrarlo.

Una vez los tenemos todos, los dejamos reposar media hora y a continuación los cocemos al vapor de 10 a 15 minutos. En mi caso como eran "contundentes" los dejé 15 para asegurarme la cocción. Aviso importante, no abráis la tapa nada más apagar el fuego si no queréis quemaros, dejar reposar un minutos y abrir para que se vaya el vapor.

¡Y ya están listos para comer! ¡Ñam!

He de decir que pese a que me quedaron gorditos, el relleno me salió muy bueno. La próxima vez que haga intentaré usar otros ingredientes a ver que tal. Me sorprendió gratamente esta receta. Muy recomendable. Os pongo el vídeo de Robin Food junto con Ibán Yarza, sin duda dos gigantes de la cocina que saben lo que se hacen. Seguiré aprendiendo de ellos dos y de vosotros foreros panarras.

Y vosotros ¿Cómo haríais los vuestros?