Me ha dicho un pajarito...

Sería una gran noticia que el cava perdiera .... ¿has dicho ";¿personalidad";?

... procedente de la trilogía (xarel-lo, macabeo y parellada) están degollando ahora el 2000.
Saludos

Pinot Noir en el cava? No se, como pienso que un buen cava SI tiene personalidad, la aportación de variedades no clásicas me ofrece muchas dudas. Ya me las ofreció la introducción de la Chardonnay -y hay un montón de cavas con un abuso de Chardonnay que desequilibran el conjunto y ponen los pelos de punta-, y aún más me las ofrece la Pinot Noir. Como se consiga con el cava la misma calidad que los tintos de Pinot Noir españoles, vamos apañados. A ver si lo que queremos hacer es Champagne barato :-(... Pues que Dios nos coja confesados....
-R-

Creo que la capacidad de envejecimiento en Champagne viene dado, antes que nada, por el clima y el suelo. Ambos producen unos vinos de alta acidez de calidad que facilitan su guarda y su evolución en el tiempo, pero ¡ojo!, sólo en buenas añadas. Recordemos que los Champagnes de Assemblage son producto de varias añadas con el fin de conseguir un vino equilibrado y bebible más o menos inmediatamente.
Después viene la uva. Estoy con Víctor en que, generalmente, los Champagnes basados mayoritariamente en la Chardonnay son más proclives a la longevidad -y, desde luego, los que tiene más Pinot Noir son más vinosos, jugosos y maduros. Pero no es más que una generalización, y estas están para forrarlas de excepciones, claro.
-R-

A mí que me pirran los cavas... probé hace unos meses unas botellas de pinot noir rosado (creo que eran de codorniu), excelentes. NO sabía que elaborar cavas blancos con pinot noir estaban prohibidos...
Salud,
AlbertoB

Torelló, pone en la etiqueta la fecha del degüelle pq cree que el consumo se debe hacer como mucho durante un año después de dicho degüelle... así que una cosa en la crianza antes del degüelle y otras tras él... en este segundo caso los cavas son -en general- productos bastante perecederos.

Sobre si la adición de PN favorecerá que dejen de serlo.... ";I no know nothing"; ;-)))

Aunque sólo sea testimonial.
http://www.crcava.es/framevariedades.html

Saludos

Sólo se autorizaba en cavas rosados... (por lo que yo tengo entendido)...