Estofado de carne
La reducción...
Ver mensaje de MaJesusHola MaJesus,
en líneas generales la reducción, en este caso de vino, consiste en echar la cantidad de vino que indiquen en la receta (desde un chorro hasta un vaso como máximo -en líneas generales-) y a fuego medio-alto hacer que se evapore el alcohol, pero también buena parte del agüita, de modo que deja de ser tan ";acuoso"; para ir tomando distintas intensidades. No suelen dejarse mucho tiempo, aunque depende de la cantidad de líquido e intensidad del fuego. ";A bulto"; 10-15 minutos reduciendo suele ser suficiente. Por ejemplo, las reducciones de PX, Oporto, etc, durante un buen tiempo nos suelen dejar la salsa en ";punto jarabe";.
Saludotes,
Jose
Re: eso tambien es facil ;) ..
Ver mensaje de jose.. alguna vez lo probare (aun no se con que, y creo que la de vinos dulces no me va a convencer). En el arroz con setas y verduras si que eche un buen chorro de vino blanco, pero bastante, inspirandome en el chef italiano ese (como se evaporaria durante la coccion, imagino que el efecto es parecido). Pero mi vino para cocinar favorito es el fino (quizas porque cocino muchas verduras, y pescados ... no se)
Gracias por ";el tip";
MaJesus
Ejke cocinar es mu fácil y mu divertido ;)))
Ver mensaje de MaJesusLo de los vinos dulces, es cosa de probar el punto que te gusta. Poooor ejemplito, cuando te vuelvas por Valencia, que te pillará todo más a mano, comprate un foie mi-cuit (los venden en el Carreful a muy buena RCP en ’Productos de Nuestra Tierra’). Coge una sartén grandota, un grill mejor si tienes y caliéntalo mucho, que empiece a humear. Del mi-cuit haz algunas lonchas (concretamente las que te vayas a comer ;) y ponla sobre el grill, 5-10 segundos por cada lado y las sacas. Una vez echas las ";lonchas"; de foie, bajas el fuego a medio y echas ahí un chorrito de PX, por ejemplo el 1927, (poquito, como un dedo de un vaso de caña). Ten cuidadín, porque está muy caliente y saldrá mucho humo. Coge la sartén por el mango y agita, de modo que ese chorro de vino se une a los jugos del foie. Echa ese rico liquidito sobre el foie que hiciste antes et voila! Yummi-yummi! #-D
No es una reducción propiamente dicha, si no un desglasado.
Bon profit.
Jose
Re: Ejke cocinar es mu fácil y mu divertido ;)))
Ver mensaje de joseGracias Jose ... a ver si en una de estas que no este mirando el peso con lupa lo pruebo (de momento, nada de Mi Cuit, ni de ";aprovechar"; la grasilla que se queda en la sarten, sino todo lo contrario :-(( ). Lo del dulce, es que mi punto optimo de dulce es zero patatero, en todas las cosas ... el mejor dulce para mi, un salado :)) ... pero yo sigo practicando de cuando en cuando por si suena la flauta y algo dulce me gusta ;)
MaJesus
ps.- estas hecho un cocinillas de no veas!
Ay madreeee el pesoooo...
Ver mensaje de joseYo soy más bien tirillas y me puedo permitir esos ";excesos"; calóricos ;))) Y sí, cocinillaaaaas lo soy pos muy requetemucho #-D
Saludotes,
Jose