Cata de aceites-Conceptos básicos.

Una pequeña matización, Dominic: en la cata de cualquier aceite el vocabulario puede ser tan amplio como el número de descriptores olfativos, gustativos y (en menor medida) táctiles que aprecie el catador, y te aseguro que a menudo son bastantes aunque claro que no tantos como en el vino, que es un producto bastante más complejo. Otra cosa son las notas características que sirven para clasificar los aceites en grandes grupos, así como las posibles catas reglamentadas de alguna D.O. en las que se limiten a priori los descriptores.

Una cosa aparte: ojalá llegue pronto el momento en que se prohíba la venta de mezclas de aceite virgen y refinado. Es más, en mi opinión este último no debería nunca poder llamarse ’de oliva’. Ya sé que hay en juego importantes intereses económicos de los olivareros, pero creo de veras que, a medio plazo, sería mucho mejor para el olivar quitarse de encima la lacra del refinado vendido como ’aceite de oliva’, por no hablar del de orujo... En fin, es mi opinión desde hace muchos años.

Saludos. J