Hombros y puntas
Hombros y puntas
Segun Igancio que esta comentando lo de los hombros y puntas de los racimos y su calidad para con el vino.
Nunca lo ha probado siguiendo el paso de Remirez de Ganuza, pero si reconoce que hay diferencias analiticas minimas, que las hay pero no cree que sea una diferencia clara de calidad.
Re: Hombros y puntas
Ver mensaje de Javi_SCHaciendo la cuestión más amplia. ¿Cuantas bodegas en el mundo conoceis que utilizan este método?
Sería interesante ver si existen diferencias al catar vino hecho con uvas en las que se separan hombros y puntas y otro vino hecho con las mismas uvas con el racimo entero. Supongo que Fernando Remirez y sus colaboradores ya lo habrán hecho.
Re: Hombros y puntas
Ver mensaje de Juan SuchJuan a parte del vino si algo salta a la vista en la bodega de Remirez de Ganuza (y tu lo habras comprobado) es el orden , el metodo, limpieza....creo que visto desde el punto de vista de estructura de empresa ..su proceso de produccion es intachable por lo que tengo que pensar que es una persona que sabe lo que se hace y partiendo de esta base ...¿creeis que mantendria 17 personas en la mesa de seleccion? es un coste demasiado elevado como para realizar algo innecesario.
Personalmente pienso que si...que la diferencia existe.
Saludos.
Joan Pena
Re: Hombros y puntas
Ver mensaje de JoanPenaComo bien dices, alguna razon ha de haber. A mi me comento en una visita el año pasado, que habian echo pruebas a despalillar a mano y no a maquina sin resultados apreciables, por lo que lo deshecharon como metodo de producción. Tambien experimenta con distintos depositos, de formas conicas, con la base invertida, etc. Otro invento es la prensa de la bolsa llena de agua, (no se el nombre tecnico). Vamos que si continuamente esta haciendo ensayos con el fin de mejorar, y algunos los aplica de continuo, algo tendra el agua cuando la bendicen.
Un saludo
Prueba en un racimo...
Ver mensaje de Juanjo_M_AUna baya de los hombros y otra de las puntas. La de los hombros es mucho más dulce. Dicen que hay diferencias de incluso grado y medio potencial
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Hombros y puntas
Ver mensaje de Juan SuchYo caté algo así en mi visita y las diferencias eran sustanciales. Por si alguien quiere repasar mis comentarios:
https://www.verema.com/opinamos/articulos/articulo.asp?articulo=87
Y por qué no se ha difundido más?
Ver mensaje de Gonzalo_LainezCreo que sí deben haber diferencias. Lo que no tengo claro es si ese encarecimiento de costes justifica proporcionalmente la mejora de calidad obtenida. La prueba empírica: no conozco más bodegas que estén haciendo esto (por eso lo preguntaba, por si alguien las conocía).
Me imagino que los Pingus y muchos otros vinos de garaje que se lo pueden permitir deberían estar aplicando esta técnica, no? Por qué no lo hacen? No acaba de convencer? No se conoce aún lo suficiente?
Re: Hombros y puntas
Ver mensaje de Paco HigónYo aún no he tenido la oportunidad de estar en la bodega.
Sería interesante que pudieramos catar dos versiones del mismo vino, una con el racimo entero y otra sólo con los hombros para comparar. Y preferiblemente cuando ya tengan algún tiempo de evolución en botella.