Envejecer sin madera

Este concepto es un poco técnico, pero explica algo tus dudas.
Un vino tiene la capacidad de ";renovarse";, por decirlo de alguna manera menso técnica...es un parámetro anAlítico importante, que debe medirse en los vinos de calidad.
La oxidación será más rápida cuanto más larga y grande sea la exposición a O, pero el vino, cuando vuelve a colocarse fuera de O, consume más o menos ese oxígeno, este factor dependerá tb de la temperatura de conservación, a mayor temperatura + rapidez, a mayor grado alcóholico + rapidez, más sulfuroso + rapidez etc etc...
dejando de lado todos estos parámetros, podemos decir que la oxidación tiene capacidad de ser reversible, es la capacidad oxidoreductiva de un vino, y se puede medir analíticamente, en las cubas de madera, se produce, por esa mínima exposición al O, y al amparo tb del O, un proceso oxidoreductivo completo, además el tanino de la madera protege a su vez a las sustancias más oxidativas, retardando esos procesos.