Envejecer sin madera

Dudé entre darte este enlace o uno hacia una clínica cosmética, pero me pareció spam ;-)))))

Eres un cachondo, te puedo decir que la de estética no me sobraría para sacar algún kilo que otro cogido a base de albariño, marisco de la ría, jamoncito de la Cañiza, alguna que otra sidriña y algún que otro caprichito culinario. Que jodi... es que te guste el buen comer y el mejor beber y que llegue el veranito.

Un saludo.

Muchos cabernet franc del loire realizan lo mismo, durante tiempo mas prolongado y con battonage de las lias y magnificos.
esperando tus proximas noticias de cata,.
un saludo

Soy una iniciada en esto de la enología , pero a ver si te sirve de algo:
El vino, como todas las cosas, envejece, tanto si como si no..la cuestión, como siempre, es envejecer bien y poco a poco.
Si conservamos el vino en acero inoxidable, cosa que se hace en muchas bodegas durante algún tiempo,fluctua eso si, para ayudar a malolácticas, o simplemente esperar que lleguen los barriles, o cruzar crianzas entre barriles y tinas, (Me refiero a toneles de madera, cuando digo barriles, por supuesto), lo importante es que los procesos oxidativos no se nos disparen y para eso debemos sulfitar el vino, este sulfitado será tanto o más o menos según el estado, acidez volatil en analítica etc, y sobretodo que el vino se deposite en depósitos siempre-llenos, es decir, las tapas están cerradas herméticamente encima del vino, evitando cámaras de aire.
De esta manera se evitan los procesos inicados por bacterias en presencia de oxígeno y que pueden dar lugar a vueltas, quiebras etc
UCon ello evitamos o mejor dicho, hacemos más lentos, los procesos en lso cuales el alcohol etílico se convierte en acetaldehido, pr ejemplo.
La presencia de tanino de la fruta tb retrasa este envejecimiento, esta oxidación, por tanto el vino podemos decir aguantará mejor cuanto más tanino de la fruta tenga...
el oxígeno favorece la multiplicación de bacterias aerobias (Avinagrado).

Ya decimos que que el proceso de envejecimiento se retrasa retrasanddo la oxidación, en presencia de oxígeno y por eso, en ausencia de oxígeno, decimos que se dan procesos de reducción. Los taninos sufren transformaciones, las proteinas y las materias colorantes forman compuestos estables etc
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Un vino con un equilibrio entre acidez, tanino y alcohol, es un vino que madura en acero inoxidable,aunque no se establece ese intercambio deoxígeno a través de los poros de la madera, puesto que en este caso, es absolutamente necesario preservar el vino del oxígeno.

Y porque el vino no puede tener nada de oxigeno en un tanque de acero y en cambio si en una barrica? (no es que lo ponga en duda, es que no lo entiendo ... si es por la ";velocidad"; de ";respiro"; igual eso se podria controlar, o no?)

MaJesus

La penetración en un tonel de madera, si es roble, es escasa, entre 2 a 5cm cúbicos año, depende por supuesto del espesor y la naturaleza geográfica de la madera, hay roble cuyos poros varían de 1mm hasta más de 3 o 4mm, po eso es importante tb saber que tipo de roble aplicamos, según añada, o tipo de uva, y tb la capacidad del tonel, los más grandes tienen un ratio de exposición oxígeno por volumen menor.Creo que la madera delos bosque limousin tiene los poros + grandes, este dato no te lo confirmo, pero por ejemplo, en toneles grandes, permite una buena maduración en ciertas variedades...
Si el vino se conserva en recipientes no completos, la cantidad de oxígeno disuelta puede ser de 1, 5 cm cúbicos por litro en una hora para una superficie de 100 cm cuadrados. Como ves la diferencia de exposición es grande.

Ma Jesús, arriba son de 2 a 5 cm cúbicos por LITRO en un año.