Respecto a las críticas constructivas y la Bibi

Estimados amigos, creo sinceramente se deberíamos empezar a replantearnos el concepto de “crítica”, “comentario”, “opinión”, o como queráis llamarlo. Es muy lícito que una persona desee dejar constancia de sus experiencias referentes a un tema en concreto. Está en su derecho y además, es un sano ejercicio que permite comunicar unos criterios que, a lo mejor, pueden interesar a un receptor. Sin duda alguna, al leer en alguno de vuestros comentarios las maravillas de un vino, me intereso por él (más si el número de catadores es elevado). Pero, lamentablemente existe un trasfondo que nunca deberíamos dejar de visualizar al ejercer nuestro derecho de opinar. Todo es relativo. A veces, antes de criticar (y me refiero a la parte más positiva del término), deberíamos esforzarnos por conocer las características internas y dificultades por las que puede atravesar una empresa. Me explico: no se le puede exigir a un cojo, que corra igual que un campeón olímpico. El esfuerzo, en este caso, en función de las condiciones, es lo evaluable. Me refiero a que, no se puede comparar un Celler de Can Roca con un restaurante más humilde, que no dispone de los recursos económicos suficientes, pero que los solventa perfectamente mediante una descomunal amabilidad y humildad. ¿Cómo voy a criticar las copas?. Lo haré en un restaurante gastronómico en el que se paga, entre otras cosa, eso precisamente.

Bajo mi punto de vista, deberíamos criticar la voluntad, no la realidad, en algunos casos. Pues si realizamos una dura crítica a una gente que empieza con ilusión, humildemente, que no dispone de recursos, que debe ganarse cada copa con el sudor de su frente, estamos cerrando el grifo de dichos recursos. No podrán evolucionar, crecer y, ¿quién sabe?, ¡volar!. Lo digo porqué algunos comentarios, pueden hacer más daño de lo que pensamos.

Critiquemos la falta de humildad, la soberbia, la frialdad, la educación... Y sobre todo hay que ser consciente de esa relación calidad-precio (como hacen la mayoría de “veremeros”). A veces he leído comentarios que criticaban a un restaurante porqué el servicio del vino no era muy correcto. ¿Qué pretenden, que un restaurante a 25 euros / cubierto tenga sommelier?. ¡A lo mejor algún día puedan tenerlo!

Permitidme también que me refiera a las críticas constructivas de las que habéis estado hablando (o escribiendo, mejor dicho). Me hace cierta gracia el término. Y yo me pregunto, ¿para quién debe ser constructiva la crítica? ¿Para los comensales o para los profesionales? Yo creo que para los últimos. Para hacerles ver carencias o virtudes que a lo mejor ellos no han podido detectar, dándoles la oportunidad de no cometer más ese error o potenciar esa virtud. ¿no?. ¿Cuántas críticas de las que se cuelgan se han comentado con el gerente, maitre, chef o propierario después de comer, ejerciendo verdaderamente de algo “constructivo”?

Respecto al valor de una crítica “profesional” o “ameteur”, posiblemente en el caso de VEREMA, tenga más valor que la “profesional”. El nivel de visitas es mayor, más asequible (gratuita) y más directa que la “especializada”.

Siento parecer un poco el defensor de las causas perdidas. Pero creo que a veces, debemos ponernos (y yo el primero) del otro lado.

A propósito del tema de Bibi, permitid que emita una anécdota: Estuve hace varias semanas en su casa (un domingo), recorriendo más de 100 km. para tomar uno de esos soberbios Mas d´en Compte 2001 que tenía. Llegamos un poco tarde y antes de entrar mi mujer tuvo que darle el pecho al crío, con lo cual entramos a Fonda Emilio con la cocina prácticamente cerrada. Debo decir que, a pesar de mi pesar por esa (con perdón) “putada” que supone presentarse a las 16:00 horas en un restaurante, se nos trató tan bien, Bibi nos cuidó tanto, que nos sentimos tremendamente abrumados. Ese trato humano no tiene precio. Bravo. (con esto no quisiera crear precedentes y que fuera la gente los domingos a las 16:00!!!!).

Un abrazo a todos.