Huevas de erizo en conserva.

(v)

Champagne Pierre Paillard Grand Cru, ja os cuento ;)

Se abren en libro unos espárragos blancos gruesos en conserva y se rellenan cuidadosamente con las huevas de erizo (he cortado de la punta hacia atrás). Se enharinan y se pasan por huevo con mucho cuidado y se fríen hasta dorar.
Mientras se reduce algo de nata líquida, con pimienta blanca recién molida y otro poco de las huevas.

Una vez hechos los espárragos se salsea lévemente con la nata reducida ¡y a comer!

Saludos,

Jose

Nosotros las combinamos con un paté de Erizo de Mar, a porcentaje de 50%, un poco de Limón, Pimiento del Piquillo y un golpecito de Vino de Jerez.
Un Éxito.

Pero en ese porcentaje, la mitad es erizo y la otra mitad limón+pimiento+vinagre de Jerez?

Gracias & saludos,

Jose

No, la mitad de Paté de Erizo y la otra de huevas. El paté lo puedes encontrar normalmente de la misma firma que el caviar del erizo y lo hace un poco más "comprensible", menos potente.
Un saludo.

Ah vale, no lo había entendido antes :-)

Gracias & saludos,

Jose